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1
Commencez par préparer les oignons avec soin : coupez les extrémités, retirez la peau et taillez-les en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent de manière homogène et libèrent leurs sucres doucement.
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2
Placez une poêle large sur feu moyen et versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre ; laissez le mélange chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement mais sans brunir pour obtenir une matière grasse parfumée et stable.
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3
Versez les oignons émincés dans la poêle, saupoudrez d'une pincée de sel pour favoriser l'extraction de leur humidité puis baissez le feu à moyen-doux ; laissez compoter en remuant toutes les quelques minutes pour éviter qu'ils n'accrochent, environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une texture très fondante et des bords légèrement caramélisés.
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4
Pendant que les oignons confisent, découpez le corned beef selon votre préférence : en tranches épaisses pour garder de la tenue ou en cubes pour plus de contact avec les oignons, ce qui intensifiera les saveurs lors de la cuisson.
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5
Rehaussez les oignons avec le corned beef : ajoutez les morceaux à la poêle, poivrez légèrement, déposez la branche de thym pour parfumer discrètement et montez un peu le feu pour réchauffer et colorer la viande pendant environ 5 minutes, en mélangeant délicatement pour que les jus se mêlent sans réduire la tendreté.
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6
Avant de dresser, retirez la branche de thym en la soulevant pour ne laisser que son parfum, corrigez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent.
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7
Servez immédiatement, en répartissant le corned beef et les oignons fondants dans les assiettes ; accompagnez d'une purée onctueuse ou d'une salade croquante selon l'envie pour équilibrer les textures et apporter fraîcheur au plat.