-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant la préchauffe, préparez vos ustensiles (poêle, spatule, petit moule à tarte) et sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus maniable.
-
2
Éplucher les pommes puis les détailler en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément ; rangez-les immédiatement dans un saladier et arrosez-les du jus de citron pour bloquer l’oxydation, puis laissez reposer une minute pour que l’acidité s’imprègne légèrement.
-
3
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux sans brunir ; ajoutez les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez le sucre roux et la cannelle, puis saisissez en remuant délicatement à la spatule pendant 4 à 6 minutes pour obtenir des morceaux moelleux et des bords légèrement caramélisés — ajustez le feu si la coloration va trop vite.
-
4
Retirez la poêle du feu quand les pommes sont tendres mais conservent encore un peu de tenue ; égouttez légèrement si elles ont rendu trop de jus pour éviter d’humidifier la pâte, puis laissez tiédir une minute afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.
-
5
Déroulez ou étalez la pâte feuilletée dans un petit moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson ; piquez légèrement le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement excessif et faciliter une base croustillante.
-
6
Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de pâte en veillant à une répartition homogène : superposez quelques lamelles sur le centre pour donner du volume tout en gardant les bords dégagés sur 1–2 cm pour pouvoir les rabattre facilement.
-
7
Repliez les bords de la pâte sur les pommes en formant une couronne rustique, en pressant légèrement pour sceller ; si vous le souhaitez, badigeonnez le pourtour d’un peu de beurre fondu pour favoriser la coloration et le brillant à la cuisson.
-
8
Enfournez la croustade sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes, surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et feuilletée, les pommes légèrement caramélisées sur le dessus ; si le bord dore trop vite, protégez-le d’une bande de papier aluminium.
-
9
Sortez la croustade du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant ; démoulez délicatement et servez tiède, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon votre goût.