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1
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Beurrez légèrement le petit moule à cake avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier sulfurisé.
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2
Pelez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol ; arrosez-les d’un trait de jus de citron si vous craignez qu’ils brunissent.
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3
Placez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement en les pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau.
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4
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par sessions courtes, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir avant de l’ajouter à la préparation.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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6
Ajoutez progressivement le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide.
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7
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation humide avec une spatule. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple, homogène et sans grumeaux.
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8
Incorporez délicatement les dés de pomme, les raisins égouttés et les noix grossièrement concassées. Mélangez du bas vers le haut jusqu’à ce que les fruits et les morceaux soient répartis sans écraser la pâte.
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9
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Vous pouvez parsemer quelques éclats de noix supplémentaires sur le dessus.
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10
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le cake légèrement détaché des bords. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.