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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement un petit moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Pelez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément et apportent des poches de texture fondante dans la mie ; réservez-les dans un bol en arrosant d'un trait de jus de citron si vous craignez qu'ils brunissent.
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3
Placez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater : ils regagneront du moelleux et libéreront davantage d'arômes. Égouttez-les soigneusement en pressant délicatement pour éliminer l'excès d'eau.
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4
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par sessions courtes pour éviter qu'il ne brunisse ; laissez-le tiédir quelques instants afin qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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5
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre roux : fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la pâte.
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6
Ajoutez progressivement le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre en continuant de fouetter pour obtenir une préparation homogène et fluide ; la vanille relèvera les parfums fruités.
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7
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel, puis incorporez ces ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule pour éviter les grumeaux ; travaillez juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène sans la surmélanger afin de préserver le moelleux.
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8
Intégrez délicatement les dés de pomme, les raisins égouttés et les noix grossièrement concassées en veillant à répartir les fruits et les morceaux de façon homogène : effectuez des mouvements lents du bas vers le haut pour ne pas casser la structure de la pâte.
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9
Transférez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; vous pouvez parsemer quelques éclats de noix supplémentaires sur le dessus pour un joli visuel et un croquant en surface.
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10
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le cake doit se détacher légèrement des bords. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que l'humidité résiduelle s'évapore, ce qui permettra d'obtenir une texture moelleuse et une croûte légèrement croustillante.