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1
Préchauffer le four à 90°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et la réserver.
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2
Séparer les blancs des jaunes sans laisser de trace de jaune ni de graisse. Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse aérienne, puis augmenter progressivement la vitesse.
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3
Ajouter l'extrait de vanille en cours de montage, puis incorporer le sucre glace en trois fois. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, formant des pics nets.
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4
Répartir la meringue dans trois bols avec une spatule large, en travaillant rapidement pour préserver l'air incorporé.
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5
Colorer chaque portion avec le colorant alimentaire, puis incorporer la teinte avec une maryse ou une cuillère, par mouvements enveloppants et lents, jusqu'à obtenir une couleur uniforme sans affaisser la meringue.
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6
Former les nuages sur la plaque avec deux cuillères ou une poche sans douille. Déposer des tas arrondis, en créant des crêtes et des creux pour leur donner du relief.
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7
Enfourner et laisser sécher 1h15 à 1h30. La surface doit être sèche et cassante, l'intérieur légèrement aérien, et les meringues se détacher facilement du papier.
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8
Éteindre le four et laisser refroidir les meringues à l'intérieur, porte fermée, quelques minutes. Les laisser ensuite refroidir à l'air libre jusqu'à température ambiante, puis décoller délicatement les nuages et les placer dans une boîte hermétique.