Jardinière aux petits légumes frais

Épluchez les carottes, taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm, puis réservez-les dans un saladier d’eau froide pour préserver leur couleur.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille comparable à celle des carottes. Rincez-les rapidement, puis égouttez-les soigneusement.

Otez les extrémités des haricots verts et, si nécessaire, la filandre. Tranchez-les en tronçons d’environ 3 cm, puis mettez-les de côté séparément.

Si les petits pois ne sont pas écossés, écossez-les sur un plan propre. Rincez-les ensuite et égouttez-les pour enlever toute impureté.

Emincez finement l’oignon, en morceaux réguliers.

Faites chauffer une casserole à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux sans brunir, puis baissez légèrement le feu.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.

Incorporez les carottes et les pommes de terre, puis faites-les revenir deux à trois minutes en les enrobant de beurre et d’oignon.

Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à frémissement. Baissez le feu : le liquide doit couvrir juste les légumes.

Après dix minutes de cuisson douce, ajoutez les haricots verts. Deux à trois minutes avant la fin, incorporez les petits pois.

Poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans être pâteux. Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Hors du feu, laissez reposer la jardinière deux minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.