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1
Commencez par préparer les légumes dans un ordre pratique : épluchez les carottes puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène; réservez-les dans un saladier d’eau froide pour conserver leur couleur pendant que vous poursuivez.
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2
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de taille comparable à celle des carottes afin qu’elles cuisent en même temps; rincez-les rapidement pour enlever l’amidon et égouttez-les soigneusement pour éviter qu’elles n’alourdissent le bouillon.
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3
Préparez les haricots verts en ôtant les extrémités et, si nécessaire, la filandre; tranchez-les en tronçons d’environ 3 cm et mettez-les de côté séparément pour les ajouter en temps opportun afin qu’ils restent croquants.
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4
Si vos petits pois ne sont pas encore écossés, réalisez cette opération sur un plan propre; rincez-les ensuite et égouttez-les pour enlever toute impureté.
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5
Émincez l’oignon finement : un hachis régulier permettra de le faire fondre uniformément et d’apporter douceur et profondeur au plat sans laisser de morceaux trop prononcés.
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6
Faites chauffer une casserole de taille adaptée à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux mais sans brunir, pour libérer ses arômes; baissez légèrement le feu pour ne pas brûler.
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7
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui donnera une base parfumée à la jardinière.
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8
Incorporez ensuite les carottes et les pommes de terre : faites-les revenir deux à trois minutes pour les enrober du beurre et de l’oignon, ce qui va sceller leurs sucres et améliorer la texture finale.
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9
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, ajoutez la pincée de sel et de poivre, portez à frémissement puis baissez le feu pour obtenir un mijotage doux ; la quantité de liquide doit couvrir juste les légumes pour concentrer les saveurs.
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10
Au bout de dix minutes de cuisson douce, ajoutez les haricots verts afin qu’ils conservent une légère tenue, puis au besoin, deux à trois minutes avant la fin, incorporez les petits pois pour préserver leur fraîcheur et leur couleur vive.
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11
Poursuivez la cuisson à couvert en contrôlant la texture : les légumes doivent être tendres mais non pâteux ; piquez un cube de pomme de terre pour vérifier la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en goûtant et en ajustant sel et poivre.
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12
Hors du feu, laissez reposer la jardinière deux minutes pour que les saveurs se lient, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur fraîche avant de servir immédiatement.