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1
Épluchez les carottes, taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm, puis réservez-les dans un saladier d’eau froide pour préserver leur couleur.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille comparable à celle des carottes. Rincez-les rapidement, puis égouttez-les soigneusement.
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3
Otez les extrémités des haricots verts et, si nécessaire, la filandre. Tranchez-les en tronçons d’environ 3 cm, puis mettez-les de côté séparément.
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4
Si les petits pois ne sont pas écossés, écossez-les sur un plan propre. Rincez-les ensuite et égouttez-les pour enlever toute impureté.
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5
Emincez finement l’oignon, en morceaux réguliers.
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6
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux sans brunir, puis baissez légèrement le feu.
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7
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
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8
Incorporez les carottes et les pommes de terre, puis faites-les revenir deux à trois minutes en les enrobant de beurre et d’oignon.
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9
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à frémissement. Baissez le feu : le liquide doit couvrir juste les légumes.
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10
Après dix minutes de cuisson douce, ajoutez les haricots verts. Deux à trois minutes avant la fin, incorporez les petits pois.
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11
Poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans être pâteux. Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.
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12
Hors du feu, laissez reposer la jardinière deux minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.