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1
Hacher le chocolat noir en petits morceaux. Le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture brillante sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffer par intervalles courts et remuer entre chaque passage pour éviter la surcuisson.
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2
Incorporer le beurre coupé en dés dans le chocolat encore chaud, puis lisser à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne soyeux. S’il reste granuleux, poursuivre doucement le mélange jusqu’à disparition des grains.
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3
Tamiser le sucre glace, l’ajouter au mélange chocolat-beurre et fouetter légèrement jusqu’à dissolution des grains. Goûter, puis rectifier la douceur si nécessaire.
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4
Casser légèrement les céréales soufflées, ou les réduire un peu si nécessaire. Les verser dans le mélange chocolaté et mélanger délicatement à la maryse pour enrober chaque céréale sans perdre le croquant.
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5
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. À l’aide de deux cuillères à café, former des petits tas irréguliers, puis les tasser légèrement pour qu’ils se tiennent après refroidissement.
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6
Laisser les rochers refroidir quelques minutes à température ambiante, jusqu’à ce que leur surface commence à figer. Placer ensuite la plaque au réfrigérateur pendant environ une heure, jusqu’à solidification de l’intérieur.
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7
Sortir les rochers du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Les présenter, puis conserver les restes au frais dans une boîte hermétique afin de préserver le croquant.