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Cette préparation se compose de courgettes crues coupées en fines rondelles, puis marinées à froid avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de l'ail et des herbes de Provence. Le repos attendrit légèrement les tranches et permet à la marinade de les imprégner. Servies froides, elles restent fraîches et croquantes, avec une saveur acidulée, ailée et herbacée. Elles peuvent être proposées en entrée ou en accompagnement d'un plat italien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm avec un couteau ou une mandoline. Réservez-les dans un saladier.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Ajoutez l'ail finement pressé ou haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer la marinade 10 minutes.
Versez la marinade sur les rondelles. Enrobez-les délicatement avec une spatule ou avec vos mains propres, jusqu'à ce que chaque tranche soit nappée, y compris sur les bords.
Transférez les courgettes dans un récipient hermétique ou couvrez le saladier, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une saveur plus marquée, laissez-les toute une nuit et remuez doucement une à deux fois.
Au moment de servir, égouttez légèrement les courgettes si le liquide est trop abondant, puis disposez-les sur un plat. Garnissez-les d'un filet d'huile d'olive ou de feuilles de basilic et servez-les froides, en entrée ou avec un plat italien.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes en entrée avec une salade de tomates et de la burrata : leur douceur crémeuse atténue l'acidité du vinaigre et la force de l'ail. Avec un plat principal, accompagnez-les de pâtes courtes légèrement beurrées ou de riz pilaf, qui arrondissent leur goût. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger convient à la marinade. Une salade d'agrumes peu sucrée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les courgettes dans une boîte en verre hermétique, au réfrigérateur autour de 4 °C, et consommez-les dans les trois jours. Elles gagnent en parfum le lendemain, lorsque l'ail et les herbes ont davantage imprégné les tranches. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez la boîte dix minutes avant le service pour la fluidifier. Ne congelez pas cette préparation, car les courgettes crues, riches en eau, deviendraient molles et pâteuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
