Carrés frais à la menthe et cumin en feuilles de brick croustillantes
Laissez-vous tenter par ces carrés frais à la menthe et cumin en feuilles de brick croustillantes : une bouchée croquante qui réveille les papilles. Idéaux pour un apéritif convivial, un buffet léger ou pour accompagner une entrée printanière, ces petits feuilletés marient la simplicité des ingrédients à une touche aromatique pleine de caractère. Le fromage frais apporte une base onctueuse et délicate qui se marie naturellement à la fraîcheur vivifiante de la menthe, tandis que le cumin, subtilement dosé, offre une note chaude et légèrement terreuse qui structure l'ensemble. La feuille de brick, fine et dorée, joue le rôle de contraste parfait entre croustillant et fondant, rendant chaque carré irrésistible. Facile à préparer, cette recette promet un résultat goûteux et toujours réussi, même pour les soirs où l'on veut impressionner sans complication. Préparez-vous à voir ces carrés disparaître rapidement : simple, gourmand et parfait pour partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et réservez.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et réservez. -
Étape 2Dans un bol, détendez le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux .
Incorporez le cumin en poudre, la pincée de sel et le poivre, en mélangeant vigoureusement pour que les épices se répartissent de façon uniforme et libèrent leurs arômes.Dans un bol, détendez le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux .
Incorporez le cumin en poudre, la pincée de sel et le poivre, en mélangeant vigoureusement pour que les épices se répartissent de façon uniforme et libèrent leurs arômes. -
Étape 3Lavez et séchez les feuilles de menthe, effeuillez-les puis ciselez-les très finement .
Incorporez-les ensuite au fromage en effectuant des mouvements délicats pour préserver la fraîcheur des feuilles sans écraser complètement leur texture.Lavez et séchez les feuilles de menthe, effeuillez-les puis ciselez-les très finement .
Incorporez-les ensuite au fromage en effectuant des mouvements délicats pour préserver la fraîcheur des feuilles sans écraser complètement leur texture. -
Étape 4Posez une feuille de brick à plat et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez-la en carrés d'environ 10 cm de côté en veillant à obtenir des bords bien nets pour faciliter le pliage.Posez une feuille de brick à plat et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez-la en carrés d'environ 10 cm de côté en veillant à obtenir des bords bien nets pour faciliter le pliage.
-
Étape 5Déposez au centre de chaque carré une cuillère comble du mélange au fromage en formant un petit dôme ; évitez d'en mettre trop pour faciliter l'étanchéité lors du pliage et conserver un croustillant régulier.Déposez au centre de chaque carré une cuillère comble du mélange au fromage en formant un petit dôme ; évitez d'en mettre trop pour faciliter l'étanchéité lors du pliage et conserver un croustillant régulier.
-
Étape 6Repliez chaque carré en rabattant les quatre coins vers le centre pour former un petit paquet .
Pressez légèrement les bords entre vos doigts pour sceller la brick et créez éventuellement un petit pliage supplémentaire pour éviter les ouvertures à la cuisson.Repliez chaque carré en rabattant les quatre coins vers le centre pour former un petit paquet .
Pressez légèrement les bords entre vos doigts pour sceller la brick et créez éventuellement un petit pliage supplémentaire pour éviter les ouvertures à la cuisson. -
Étape 7Versez l'huile d'olive dans un petit bol et badigeonnez très légèrement la surface de chaque paquet à l'aide d'un pinceau alimentaire, cela favorisera une coloration dorée et un feuilletage croustillant sans alourdir la préparation.Versez l'huile d'olive dans un petit bol et badigeonnez très légèrement la surface de chaque paquet à l'aide d'un pinceau alimentaire, cela favorisera une coloration dorée et un feuilletage croustillant sans alourdir la préparation.
-
Étape 8Disposez les carrés sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre à l'air chaud de circuler .
Enfournez immédiatement afin de conserver la texture des feuilles de brick.Disposez les carrés sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre à l'air chaud de circuler .
Enfournez immédiatement afin de conserver la texture des feuilles de brick. -
Étape 9Faites cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : retirez la plaque lorsque les paquets sont uniformément dorés et que les bords sont croustillants au toucher. Si nécessaire, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en gardant un œil pour éviter de brûler.Faites cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : retirez la plaque lorsque les paquets sont uniformément dorés et que les bords sont croustillants au toucher. Si nécessaire, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en gardant un œil pour éviter de brûler.
-
Étape 10Laissez tiédir 2 à 3 minutes hors du four pour que le fromage raffermisse légèrement, puis servez chaud ou tiède en apéritif, en expliquant éventuellement comment réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant si préparé à l'avance.Laissez tiédir 2 à 3 minutes hors du four pour que le fromage raffermisse légèrement, puis servez chaud ou tiède en apéritif, en expliquant éventuellement comment réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant si préparé à l'avance.
Les conseils du chef
La texture et le croustillant dépendent surtout de l'humidité du fromage frais donc utiliser un fromage bien égoutté ou le presser légèrement dans un linge propre pour éviter que la feuille de brick ne ramollisse. Une menthe soigneusement séchée et finement ciselée libère l'arôme sans rendre la préparation aqueuse.
Doser le cumin en commençant par une petite quantité et goûter l'appareil avant de le déposer permet d'éviter un parfum trop dominant. Manipuler les feuilles de brick avec les mains légèrement humides ou couvrir la pile d'un torchon humide empêche les feuilles restantes de se dessécher et de se fissurer.
Sceller les bords avec un léger pliage serré et une très fine couche d'huile évite les ouvertures à la cuisson tout en gardant le croustillant. Un badigeonnage très léger et uniforme avec une huile neutre ou un mélange huile d'olive diluée assure une coloration régulière sans goût gras excessif.
Disposer les carrés en une seule couche avec un peu d'espace favorise une cuisson homogène et une coloration uniforme. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite la manipulation sans perdre le craquant immédiat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur herbacée et la légère onctuosité du fromage, proposez une salade croquante de jeunes pousses et concombre assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter acidité et vivacité qui équilibrent le gras.
Un vin blanc sec et aromatique à faible tension fruitée, comme un sauvignon ou un verdejo, renforce les notes de menthe sans masquer le cumin grâce à sa fraîcheur et son amertume légère.
En accompagnement froid, des pickles de radis ou d'oignon apportent du croquant acidulé qui tranche avec la feuille de brick croustillante.
En fin de repas, un dessert léger à la fleur d'oranger ou au yaourt grec miel prolonge l'alliance entre douceur délicate et fraîcheur végétale.
Conservation
Pour conserver ces carrés frais, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à 2 jours.
Toutefois, veillez à ne pas les empiler pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
En raison de leur acidité, notamment due à la menthe, il est préférable de les consommer rapidement après leur préparation. Évitez le congélateur, car la texture croustillante de la feuille de brick se dégradera lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez le fromage frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle humide et fait-elle ramollir la feuille de brick après la cuisson ?
Pourquoi les carrés ne dorent-ils pas de manière uniforme et présentent-ils des zones trop colorées ou pas assez ?
Pourquoi la feuille de brick se fissure-t-elle ou s'ouvre-t-elle lors du pliage ou de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
