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Ces croustillants associent une farce de fromage frais, de menthe et de cumin à la finesse dorée de la feuille de brick. Les carrés sont pliés en petits paquets, badigeonnés d'huile d'olive puis cuits au four jusqu'à ce que leurs bords deviennent croustillants. Ils se servent chauds ou tièdes, notamment à l'apéritif, avec un contraste entre cœur souple et enveloppe craquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez une grille au centre, préparez une plaque recouverte de papier cuisson et réservez.
Dans un bol, détendez le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit souple et sans grumeaux. Incorporez le cumin en poudre, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Lavez et séchez les feuilles de menthe, effeuillez-les puis ciselez-les très finement. Incorporez-les délicatement au fromage, sans les écraser.
Posez une feuille de brick à plat. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez-la en carrés d'environ 10 cm de côté.
Déposez au centre de chaque carré une cuillère comble de fromage à la menthe et au cumin, en formant un petit dôme. N'en mettez pas davantage pour pouvoir fermer correctement les paquets.
Rabattez les quatre coins de chaque carré vers le centre pour former un petit paquet. Pressez légèrement les bords entre vos doigts pour les sceller, puis ajoutez un pliage serré si nécessaire.
Versez l'huile d'olive dans un petit bol et badigeonnez très légèrement la surface de chaque paquet avec un pinceau alimentaire. La couche doit rester fine et uniforme.
Disposez les paquets sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm et enfournez immédiatement.
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Retirez la plaque lorsque les paquets sont uniformément dorés et que leurs bords sont croustillants au toucher. Si nécessaire, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant pour éviter de les brûler.
Laissez tiédir 2 à 3 minutes hors du four, puis servez chaud ou tiède à l'apéritif. Si les croustillants ont été préparés à l'avance, réchauffez-les doucement au four pour retrouver leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croustillants avec une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et le croustillant. Des pickles de radis ou d'oignon apportent aussi une note acidulée et du croquant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un verdejo, accompagne bien la menthe et le cumin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les croustillants cuits dans une boîte parfaitement hermétique, avec du papier absorbant entre les couches, au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum. La menthe perd rapidement de son éclat et le cumin devient plus marqué au repos : dégustez-les de préférence rapidement. Vous pouvez congeler les bouchées crues dans un sac bien fermé. Réchauffez les bouchées cuites au four pendant quelques minutes pour leur rendre leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
