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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure sèche et le sel. Creusez un puits au centre.
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2
Versez l'eau tiède progressivement dans le puits. Amalgamez à la cuillère puis à la main, et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique, se détache des parois et présente une surface légèrement satinée.
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3
Faites revenir les lardons à sec ou avec l'huile d'olive dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis incorporez-les à la pâte en deux temps, en les pressant délicatement pour ne pas la déchirer.
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4
Placez la pâte dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume et rebondir légèrement sous le doigt.
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5
Dégazez la pâte en l'aplatissant doucement sur un plan fariné. Façonnez une miche ou un pain allongé en repliant les bords dessous, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un bâton de cuisson.
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6
Couvrez à nouveau et laissez reposer 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre.
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7
Avant d'enfourner, badigeonnez la surface avec l'huile d'olive. Pratiquez éventuellement des incisions superficielles à la lame pour guider l'ouverture de la croûte.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être profondément colorée ; en tapotant la base, vous devez obtenir un son creux.
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9
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Tranchez-le à la lame dentelée au moment de servir, une fois la vapeur évacuée.