Apéritif

Pain croustillant aux lardons fumés

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche et le sel en les répartissant uniformément ; creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des liquides et travailler la pâte plus homogènement.
2

Versez l'eau tiède progressivement dans le puits et commencez à amalgamer avec une cuillère puis à la main ; pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique qui se détache des parois et présente une surface légèrement satinée.
3

Faites revenir les lardons à sec ou avec une goutte d'huile d'olive dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant puis incorporez-les à la pâte en les pressant délicatement pour qu'ils se répartissent sans écraser la structure glutineuse.
4

Placez la pâte dans le saladier légèrement huilé, recouvrez d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume ; la surface doit être tendre et rebondir légèrement au toucher.
5

Dégazez la pâte en l'aplatissant doucement sur un plan fariné puis façonnez-la en une miche ou un pain allongé en repliant les bords vers le dessous pour obtenir une tension en surface ; posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un bâton de cuisson.
6

Couvrez à nouveau et laissez un court temps de détente de 20 à 30 minutes pour une seconde pousse qui favorisera une mie aérée ; pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C avec une plaque ou une pierre pour une cuisson homogène.
7

Avant d'enfourner, badigeonnez la surface d'un léger voile d'huile d'olive pour favoriser la coloration et le croustillant, pratiquez éventuellement des incisions superficielles à la lame pour contrôler l'ouverture de la croûte.
8

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration profonde de la croûte et tapotez la base du pain qui doit sonner creux, signe d'une cuisson à cœur réussie.
9

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la croûte conserve son croustillant ; tranchez à la lame dentelée au moment de servir pour préserver la texture de la mie.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de l'eau pour activer la levure sans la tuer est crucial et une eau à environ 35–38 °C garantit une fermentation régulière. Mesurer la farine à la balance évite une pâte trop sèche ou trop humide et adapte l'eau en petite quantité si la texture semble ferme plutôt que souple. Pétrir jusqu'à une surface lisse et une élasticité perceptible au toucher permet une mie aérée et évite les poches inégales. Saler toujours la farine avant l'ajout d'eau prévient un contact direct avec la levure et assure une montée harmonieuse. Égoutter ou éponger légèrement les lardons avant incorporation réduit l'excès de gras qui alourdit la pâte et empêche une cuisson uniforme. Incorporer les lardons en deux temps évite de déchirer la pâte et garantit une répartition homogène sans surchauffer la préparation. Choisir un endroit tiède et sans courant pour la première pousse accélère sans brûler les arômes et une pousse trop longue donnera un pain au goût acide. Préchauffer la plaque ou la pierre rend la croûte plus croustillante dès l'enfournement. Badigeonner d'huile d'olive en fin de cuisson améliore la coloration mais attention à ne pas exagérer pour éviter une croûte molle. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de trancher préserve la texture de la mie.

Nutrition (pour 100g)

291

kcal

Prot.

32g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres