Apéritif

Crème iodée aux œufs de lump et aneth

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la mayonnaise dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, puis mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, sans grumeaux.
2

Incorporez le jus de citron en filet tout en remuant. La sauce doit rester nappante, sans devenir liquide ; ajustez sa consistance si nécessaire.
3

Ajoutez les œufs de lump et mélangez très délicatement avec des mouvements enveloppants, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans écraser les billes.
4

Ciselez finement l’aneth, incorporez-le, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez juste assez pour répartir les herbes sans masquer la saveur des œufs de lump.
5

Couvrez la sauce au contact avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, avec des toasts ou des blinis, pour qu’elle retrouve sa souplesse.

💡 Astuce du chef

Travaillez des produits bien frais et évitez les écarts de température, qui peuvent raidir la mayonnaise ou faire se séparer la crème.
Ajoutez le jus de citron progressivement pour maîtriser l’acidité sans couvrir les œufs de lump.
Mélangez les œufs avec des mouvements lents et enveloppants afin de garder les billes intactes.
Ne salez pas avant d’avoir goûté après le repos : la mayonnaise et les œufs de lump sont déjà salés.
Ciselez l’aneth juste avant de l’incorporer pour préserver son parfum.
Si la crème est granuleuse, filtrez-la avant de la mélanger pour obtenir une sauce lisse.
Laissez reposer la sauce au moins 30 minutes au réfrigérateur, jamais au congélateur.
Si elle paraît trop épaisse ou trop plate, ajustez-la avec la crème ou le jus de citron.
Ajoutez le poivre au dernier moment pour conserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

445

kcal

Prot.

Gluc.

45g

Lip.

Fibres