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Cette cassolette associe des escargots au beurre travaillé avec échalote, ail, persil et Chablis. La chapelure forme une fine croûte dorée au four, tandis que le beurre reste la sauce de cuisson. Le vin blanc apporte une note vive, les aromates renforcent la préparation et le pain permet de saucer. Les escargots doivent être bien égouttés avant d'être nappés, puis servis dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Essuyez les cassolettes ou les plats individuels si nécessaire.
Émincez très finement l'échalote. Pelez et écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement. Ciselez le persil en retirant les tiges les plus dures.
Sortez le beurre du réfrigérateur et travaillez-le à la spatule ou à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporez l'échalote, l'ail et le persil, puis assaisonnez de sel et de poivre ; goûtez si besoin.
Versez le Chablis dans le beurre et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée. Arrêtez dès que le beurre reste onctueux, sans être complètement liquéfié.
Égouttez bien les escargots, puis disposez-les dans les cassolettes en les espaçant légèrement. Pour des escargots décortiqués, placez-les directement dans les alvéoles ou au fond du plat.
Répartissez le beurre au Chablis sur chaque escargot à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Nappez la chair et les cavités, en couvrant aussi les bords.
Saupoudrez la chapelure en fine couche sur chaque cassolette. Répartissez-la régulièrement afin d'obtenir une légère croûte dorée sans masquer complètement le beurre.
Enfournez les cassolettes 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration et retirez-les lorsque le dessus est bien gratiné, bouillonnant et légèrement noisette, sans laisser les escargots se dessécher.
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé ou une baguette beurrée, et proposez un verre de Chablis frais.
Plats de résistance de saison
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Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Gâteau de crêpes, épinards et chèvre
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Fondue Fribourgeoise au Vacherin
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Scampis poêlés, crème de poivrons
Merlan Poêlé et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escargots avec un Chablis vif et minéral, qui rafraîchit le palais et équilibre le beurre. Une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et amertume. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé léger absorbent le jus. Un dessert peu sucré et acidulé, comme une tarte au citron meringuée, prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, placez les cassolettes refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l'oxydation du beurre et protégez le persil des odeurs voisines. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les cassolettes avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
