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1
Commencez par préparer le melon : retirez la peau, ôtez les pépins puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène. Travaillez rapidement afin de limiter l’oxydation, et pesez les morceaux pour vérifier la quantité nécessaire.
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2
Placez les dés de melon dans une grande casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron répartis sur la surface pour favoriser l’extraction du jus. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque morceau sans les écraser.
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3
Préparez la vanille : fendez la gousse dans la longueur, grattez soigneusement les graines avec la pointe d’un couteau puis incorporez à la casserole à la fois les graines et la gousse fendue afin que les arômes se diffusent pendant la cuisson. Réservez la gousse pour une seconde infusion si vous souhaitez un parfum plus intense.
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4
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 1 heure, en remuant une ou deux fois pour aider le sucre à se dissoudre et le melon à rendre son jus. Ce macérage permet d’extraire les arômes et d’obtenir une base plus homogène avant de chauffer.
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5
Portez la préparation à ébullition sur feu moyen sans couvrir. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et poursuivez la cuisson pendant environ 25–35 minutes selon la maturité du fruit, en écumant si nécessaire et en remuant souvent pour éviter que la confiture n’accroche au fond.
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6
Contrôlez la prise en effectuant le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillerée sur une assiette refroidie, inclinez-la pour vérifier la consistance. Si vous souhaitez une texture plus veloutée, retirez la gousse de vanille et mixez brièvement à l’aide d’un mixeur plongeant par impulsions pour ne pas trop lisser la confiture et conserver quelques morceaux.
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7
Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu’au bord pour limiter l’air, essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide partiel. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de stocker à l’abri de la lumière.