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1
Retirez la peau et les pépins du melon, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Pesez les morceaux pour vérifier la quantité nécessaire et travaillez rapidement afin de limiter leur oxydation.
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2
Placez les dés de melon dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober les morceaux sans les écraser.
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3
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez à la casserole les graines ainsi que la gousse fendue. Réservez cette dernière pour une seconde infusion si vous souhaitez renforcer le parfum.
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4
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 1 heure, en remuant une ou deux fois. Le sucre doit commencer à se dissoudre et le melon à rendre son jus avant la cuisson.
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5
Portez la préparation à ébullition sur feu moyen, sans couvrir. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et poursuivez la cuisson pendant 25–35 minutes. Écumez si nécessaire et remuez souvent : la confiture ne doit pas accrocher au fond.
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6
Vérifiez la prise avec le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillerée de confiture sur l’assiette et inclinez-la pour observer sa consistance. Retirez la gousse de vanille. Pour une texture plus veloutée, mixez brièvement par impulsions au mixeur plongeant en conservant quelques morceaux.
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7
Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu’au bord. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide partiel. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et stockez-les à l’abri de la lumière.