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Ces petits fours sablés associent une pâte au beurre, au sucre roux et à l’œuf à des noix concassées et à un mélange de cannelle, de muscade et de clou de girofle. Leur texture repose sur un sablage rapide du beurre avec la farine, puis sur un mélange juste assez long pour former la pâte. À la cuisson, les bords deviennent légèrement dorés tandis que le centre reste tendre, avant de se raffermir en refroidissant. Ils se servent avec une boisson chaude, en assortiment de biscuits ou en petite douceur après un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire légèrement ramollir et pesez les ingrédients secs.
Hachez grossièrement les noix au couteau ou au robot par à-coups, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Réservez-en la moitié pour garnir éventuellement le dessus des biscuits.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre roux, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Mélangez à la spatule.
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Écrasez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide, sans chauffer le mélange.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement, puis ajoutez-le au sablage. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une masse souple. Intégrez les noix sans pétrir excessivement.
Formez des portions régulières à la balance ou à la cuillère à glace, puis roulez-les entre vos mains pour obtenir des boules lisses. Évitez de trop chauffer la pâte.
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant, puis aplatissez-les doucement avec la paume ou le fond d’un verre. Pressez éventuellement quelques morceaux de noix sur le dessus.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre reste tendre ; adaptez le temps à leur taille.
Sortez les petits fours du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces petits fours avec un thé noir légèrement malté ou un rooibos vanillé, qui accompagne les épices sans ajouter de lourdeur. Une compote de pomme épicée ou une confiture d’orange amère prolonge leurs notes fruitées. Après un repas, une crème légère au fromage blanc citronné apporte un contraste frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits reposer quelques heures si vous souhaitez que les parfums de cannelle et de girofle gagnent en profondeur. Conservez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant, bien fermée, à température ambiante ; ils resteront parfaits pendant une dizaine de jours. Pour une garde de plusieurs mois, placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Faites-les rapidement réchauffer dans un four tiède au moment de les servir pour raviver leur parfum et leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
