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1
Commencez par préparer le riz : mettez le riz basmati dans un grand bol et rincez-le sous l'eau froide en frottant légèrement les grains avec les mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire, puis laissez égoutter 10 minutes pour ôter l'excès d'amidon et éviter que les grains ne collent à la cuisson.
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2
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, versez le riz égoutté et laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes en remuant une ou deux fois pour détacher les grains ; dès que le riz est tendre mais encore légèrement ferme, égouttez-le dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper quelques minutes pour parfaire la tenue des grains.
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3
Pendant que le riz cuit, préparez les aromatiques : épluchez et émincez finement le demi-oignon et hachez la gousse d'ail en petits morceaux afin qu'ils libèrent rapidement leurs parfums à la cuisson.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen ; quand elle commence à briller, faites-y revenir l'oignon sans brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne une légère coloration dorée, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour qu'il développe son arôme sans noircir.
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5
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène, ajoutez-les dans la poêle et faites-les saisir sur toutes les faces pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui enfermera les jus.
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6
Saupoudrez la cuillère de poudre de curry sur le poulet encore chaud, ajoutez les gousses de cardamome légèrement écrasées avec le plat d'un couteau pour libérer les graines et leurs huiles, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre ; remuez vigoureusement pour enrober chaque morceau d'épices et faire torréfier légèrement la poudre, ce qui intensifie les arômes.
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7
Versez le lait de coco dans la poêle en raclant bien le fond pour décoller les sucs, portez à faible ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et le poulet devenir tendre tout en conservant du moelleux.
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8
Pendant que le poulet mijote, faites griller les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent une odeur de noisette ; retirez-les aussitôt pour éviter qu'elles ne brunissent trop.
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9
Une fois le riz refroidi quelques instants, incorporez délicatement les amandes grillées afin qu'elles restent croquantes et conservent leur texture ; vérifiez l'assaisonnement du poulet, retirez les gousses de cardamome entières si vous les avez laissées dans la sauce, et ajustez sel et poivre si nécessaire.
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10
Dressez le riz aux amandes en accompagnement du poulet au curry nappé de sa sauce onctueuse, répartissez harmonieusement pour que chaque portion ait un peu de sauce et un contraste de textures entre le riz moelleux et les amandes croquantes.