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1
Rincer le riz basmati sous l'eau froide en frottant légèrement les grains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laisser égoutter 10 minutes.
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2
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le riz et cuire à frémissement 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Quand il est tendre mais encore légèrement ferme, l'égoutter et le laisser reposer couvert 5 à 10 minutes.
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3
Éplucher et émincer finement l'oignon, puis hacher l'ail. Les morceaux doivent être assez fins pour parfumer rapidement la poêle sans rester apparents dans la sauce.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute, sans le laisser noircir.
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5
Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Les saisir dans la poêle sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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6
Ajouter la poudre de curry et les gousses de cardamome légèrement écrasées au couteau. Saler, poivrer et remuer pour enrober le poulet ; laisser les épices chauffer légèrement sans les brûler.
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7
Verser le lait de coco en raclant le fond de la poêle. Porter à faible ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
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8
Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment. Les retirer dès qu'elles sont dorées et sentent la noisette, avant qu'elles ne brunissent.
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9
Incorporer délicatement les amandes au riz refroidi quelques instants. Vérifier l'assaisonnement du poulet, retirer les gousses de cardamome entières si nécessaire, puis ajuster le sel et le poivre.
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10
Dresser le riz aux amandes avec le poulet au curry et sa sauce. Répartir la sauce dans les assiettes pour garder le contraste entre le riz moelleux et les amandes croquantes.