Dessert

Crème frangipane onctueuse aux amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule ou préparez votre fond de tarte posé sur une plaque afin d'assurer une cuisson homogène et un démoulage aisé.
2

Dans un grand bol, travaillez le beurre à température ambiante à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; ce geste incorpore de l'air et facilite l'émulsion avec le sucre.
3

Ajoutez le sucre et continuez à mélanger en effectuant des mouvements circulaires et raclant les bords du bol pour obtenir une préparation homogène et légère, puis incorporez l'œuf en filet ou en une seule fois selon votre habitude en mélangeant vivement pour émulsionner sans cuire l'œuf.
4

Parfumez avec l'extrait de vanille et mélangez pour répartir l'arôme; la vanille relève les notes d'amande sans les masquer.
5

Intégrez ensuite la poudre d'amandes puis la farine en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une crème dense et homogène : évitez de trop travailler pour conserver de l'onctuosité.
6

Versez la frangipane sur votre fond de tarte ou dans le moule en l'étalant à la spatule pour égaliser la surface ; lissez si nécessaire pour une cuisson uniforme.
7

Enfournez pour environ 20 minutes puis contrôlez la cuisson : la surface doit être dorée et légèrement bombée, la crème doit paraître ferme au centre. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler ou de poser sur une grille pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une frangipane commence par la qualité des matières premières et par des gestes simples mais précis, utiliser des amandes bien fraîches et une farine tamisée améliore immédiatement la texture et l’arôme. Si le beurre est trop froid la crème restera grumeleuse et difficile à homogénéiser, tandis que du beurre trop fondu rendra la préparation trop liquide donc travailler le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une pommade souple. Lors de l’intégration de l’œuf incorporer en plusieurs fois et mélanger doucement évite de séparer le mélange et permet d’obtenir une émulsion stable. Contrôler l’humidité en pesant les ingrédients plutôt qu’en versant à l’œil garantit la même tenue à chaque fournée. Pour une frangipane plus onctueuse laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au frais afin que les farines s’hydratent et que les arômes se développent. Surveiller la cuisson plutôt que le minuteur seul et vérifier la coloration du dessus et la tenue au centre avec le dos d’une cuillère évite un dessèchement. Ajuster la vanille en fin d’assemblage permet de préserver son parfum. Enfin laisser tiédir avant de couper pour que la structure se stabilise et que la coupe reste propre.

Nutrition (pour 100g)

441

kcal

Prot.

31g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres