Crème frangipane onctueuse aux amandes

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule ou le fond de tarte posé sur une plaque avec une partie du beurre.
2. 2
   Travaillez le reste du beurre à température ambiante avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une pommade lisse et crémeuse.
3. 3
   Ajoutez le sucre et mélangez en raclant les bords jusqu’à obtenir une préparation homogène et légère. Incorporez l’œuf en filet ou en une fois, puis mélangez vivement pour émulsionner sans le cuire.
4. 4
   Parfumez avec l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
5. 5
   Intégrez la poudre d’amandes puis la farine en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la crème est dense et homogène, sans la travailler davantage.
6. 6
   Versez la frangipane sur le fond de tarte ou dans le moule, puis étalez-la à la spatule. Lissez la surface si nécessaire.
7. 7
   Enfournez pour environ 20 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée, et le centre ferme. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler ou de déposer sur une grille.