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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant la montée en température, sortir le beurre pour qu’il ramollisse légèrement et préparer les ingrédients pesés afin de travailler rapidement une fois le chocolat fondu.
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2
Couper le chocolat en petits morceaux réguliers et couper le beurre en dés ; faire fondre le tout ensemble au bain‑marie sur feu doux en remuant doucement avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante sans surchauffer le mélange. Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 15 à 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux ; cet apport d’air aidera à donner du corps à la pâte sans la rendre cakey.
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4
Incorporer l’extrait de vanille au mélange œuf‑sucre, puis verser le chocolat et le beurre fondus en filet tout en mélangeant délicatement afin d’éviter de cuire l’œuf et d’obtenir une émulsion homogène et soyeuse.
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5
Tamiser la farine au‑dessus du saladier et l’intégrer en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse pour préserver la structure du mélange ; travaillez juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans traces de farine, en veillant à ne pas la surmener.
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6
Préparer le moule : beurrer et fariner légèrement un moule carré ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Verser la pâte en veillant à lisser la surface avec une spatule pour une épaisseur uniforme qui garantira une cuisson régulière.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes selon la texture désirée : 15 minutes pour un cœur très fondant et 20 minutes pour une texture un peu plus prise. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide avec des miettes collantes pour un fondant parfait.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que les fibres se stabilisent ; passer un couteau fin le long des bords, démouler à l’aide du papier si utilisé, puis laisser refroidir sur une grille. Couper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche pour des pavés nets avant de servir à température tiède ou refroidie selon votre préférence.