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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation des ingrédients.
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2
Lavez l'aubergine, essuyez-la puis taillez-la en tranches régulières d'environ 0,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson homogène.
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3
Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur la plaque ; badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive avec un pinceau, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en veillant à répartir l'assaisonnement uniformément.
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4
Enfournez les aubergines 12 à 15 minutes, surveillez la tendreté en piquant la chair : elles doivent être souples sans se déliter. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes pour obtenir une texture fondante.
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5
Pendant que les aubergines précuisent, lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines et régulières pour qu'elles rendent le moins d'eau possible ; égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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6
Coupez la mozzarella en tranches fines et disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de petit-lait afin d'éviter que le millefeuille ne devienne aqueux à la cuisson.
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7
Émincez finement la gousse d'ail et chiffonnez les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes : réservez séparément afin d'ajouter l'ail avec parcimonie entre les couches et le basilic en alternance.
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8
Dans un plat légèrement huilé, commencez le montage : posez une tranche d'aubergine tiédie, puis une rondelle de tomate, une tranche de mozzarella, parsemez un peu d'ail haché et quelques feuilles de basilic déchirées — pressez légèrement chaque couche pour compacter sans écraser les ingrédients.
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9
Reproduisez l'assemblage sur 3 à 4 étages selon la hauteur souhaitée, en veillant à bien alterner les textures pour que le plat présente des couches équilibrées de chair fondante, de tomate fraîche et de fromage crémeux.
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10
Terminez par une tranche de mozzarella, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez une dernière petite pincée de sel et de poivre; enfournez le plat 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et prenne une légère coloration dorée sur le dessus.
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11
Sortez le millefeuille du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les couches se tiennent mieux à la découpe, puis décorez avec des feuilles de basilic fraîches avant de servir chaud, en tranches soignées.