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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Lavez et essuyez l’aubergine, puis taillez-la en tranches régulières de 0,5 cm avec un couteau ou une mandoline.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur la plaque. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
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4
Enfournez les aubergines 12 à 15 minutes. Piquez la chair : elle doit être souple sans se déliter. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture fondante.
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5
Pendant la précuisson, lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines et régulières. Si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant.
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6
Coupez la mozzarella en tranches fines, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de petit-lait.
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7
Émincez finement l’ail et chiffonnez les feuilles de basilic. Réservez-les séparément pour les répartir entre les couches et garder quelques feuilles pour la finition.
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8
Huilez légèrement un plat. Posez une tranche d’aubergine tiédie, une rondelle de tomate et une tranche de mozzarella. Parsemez d’ail et de basilic, puis pressez légèrement pour compacter sans écraser.
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9
Reproduisez l’assemblage sur 3 à 4 étages, en alternant les tranches d’aubergine, les rondelles de tomate, la mozzarella, l’ail et le basilic.
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10
Terminez par une tranche de mozzarella, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
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11
Sortez le millefeuille du four et laissez-le reposer 5 minutes. Décorez de feuilles de basilic fraîches, puis servez chaud en tranches.