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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu. Préparez un grand plat pour le bain-marie, puis chemisez légèrement la terrine ou le moule à cake avec le beurre.
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2
Cassez l'œuf dans un récipient et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez la crème fraîche, puis battez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
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3
Coupez le jambon blanc en lanières, puis en petits dés réguliers. Incorporez-les au mélange d'œuf et de crème en remuant délicatement à la spatule, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
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4
Versez la préparation dans la terrine et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis couvrez le dessus de papier aluminium si vous voulez limiter la coloration.
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5
Placez la terrine dans le plat creux et versez-y de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez pour environ 40 minutes. La lame piquée au centre doit ressortir propre ; la terrine doit être ferme, avec un centre encore légèrement tremblotant.
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6
Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la tiédir quelques minutes. Démoulez-la délicatement sur une grille, puis laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Réservez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de la trancher au couteau et de la servir froide.