Entrée

Terrine de jambon fondante à la muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; préparez un grand plat pouvant recevoir un bain-marie et chemisez légèrement la terrine ou le moule à cake avec du beurre pour faciliter le démoulage.
2

Dans un récipient, cassez l'œuf et fouettez-le vigoureusement pour le rendre homogène ; incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en continuant de battre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer les arômes.
3

Coupez le jambon blanc en lanières puis en petits dés réguliers afin d'assurer une répartition homogène dans la terrine ; incorporez ces dés au mélange œuf-crème en remuant délicatement à la spatule pour ne pas trop casser la texture, en veillant à ce que chaque morceau soit enrobé.
4

Versez la préparation dans la terrine préparée en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium si vous souhaitez éviter une coloration trop prononcée.
5

Placez la terrine dans le plat creux et remplissez ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour cuire au bain-marie ; enfournez et laissez cuire environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson en piquant le centre : la lame doit ressortir propre et la terrine doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre.
6

Sortez la terrine du bain-marie, laissez-la tiédir quelques minutes puis démoulez-la délicatement sur une grille ; laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la réserver au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé pour servir froid.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine de jambon homogène et savoureuse il est essentiel d'équilibrer l'humidité en mesurant la crème et l'œuf afin que la préparation ne rende pas trop d'eau à la cuisson, une cuillère à soupe de crème en moins peut sauver une texture trop lâche. Un assaisonnement progressif permet d'éviter le trop salé, goûter une petite cuillère de mélange avant cuisson et ajuster poivre et muscade en petites touches car la muscade se révèle à la cuisson. Pour une coupe nette, laisser la terrine complètement refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins quatre heures pour raffermir les graisses et les lier. La cuisson au bain-marie demande une température stable et un démarrage dans un four préchauffé pour éviter les trous d'air, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre sans excès de liquide. Beurrer le moule modérément et tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour un démoulage sans déchirure. Enfin, sortir la terrine 15 minutes avant de la trancher pour que la texture se détende légèrement et obtenir des tranches régulières qui tiennent bien.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

16g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres