Quenelles Grillées au Lard et Pruneaux

Préparation

1. 1
   Préchauffer le grill du four à 200 °C, avec la grille au milieu. Attendre que le four ait atteint cette température avant d'enfourner.
2. 2
   Tailler le lard fumé en lardons ou en fines tranches de 2 à 3 cm, d'épaisseur régulière pour qu'il dore sans brûler.
3. 3
   Enrouler chaque quenelle dans une tranche de lard en serrant légèrement. Piquer avec un cure-dent si nécessaire pour maintenir l'ensemble pendant la cuisson.
4. 4
   Composer les brochettes en alternant une quenelle enrobée et un pruneau dénoyauté. Ne pas trop serrer les éléments afin que la chaleur circule et que le lard dore sur tous les côtés.
5. 5
   Mélanger l'huile d'olive avec le poivre noir moulu, puis badigeonner chaque brochette au pinceau. Déposer une fine pellicule, sans détremper les quenelles.
6. 6
   Déposer les brochettes sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner sous le grill pendant 10 à 12 minutes, en les tournant une ou deux fois. Le lard doit être doré et croustillant, tandis que les quenelles restent moelleuses et les pruneaux tendres.
7. 7
   Laisser reposer une minute hors du four, puis retirer les cure-dents s'il y en a. Servir chaud, en entrée ou avec une salade assaisonnée pour un plat léger.