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1
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Beurrer le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Rincer les asperges, retirer la partie dure des tiges et les couper en tronçons d’environ 2 cm. Les blanchir 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans l’eau froide. Égoutter soigneusement et réserver sur un torchon propre.
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3
Dans un grand saladier, battre l’œuf à la fourchette. Incorporer progressivement le lait et l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule jusqu’à disparition de la farine sèche. Ne pas trop travailler la pâte.
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5
Ajouter le fromage râpé et mélanger pour le répartir. Saler et poivrer, puis goûter la pâte pour rectifier progressivement l’assaisonnement.
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6
Incorporer les asperges égouttées et les crevettes décortiquées avec des gestes délicats, jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans la pâte sans écraser les asperges.
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7
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si la croûte colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou le trancher tiède pour le déguster immédiatement, avec une salade verte ou une sauce légère si souhaité.