Apéritif

Cake moelleux asperges vertes et crevettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Rincer les asperges, éliminer la partie dure des tiges et couper en tronçons d’environ 2 cm. Plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser blanchir 3 minutes, puis plonger immédiatement dans de l’eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson ; égoutter soigneusement et réserver sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
3

Dans un grand saladier, battre l’œuf à la fourchette, puis incorporer progressivement le lait et l’huile d’olive en émulsionnant pour obtenir un mélange lisse et homogène qui servira de base moelleuse au cake.
4

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et sans trace de farine sèche ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver sa légèreté.
5

Ajouter le fromage râpé en l’incorporant de façon uniforme pour apporter tenue et gourmandise ; rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant la pâte si nécessaire.
6

Incorporer enfin les asperges égouttées et les crevettes décortiquées en veillant à les répartir harmonieusement pour qu’elles restent intactes : utiliser des gestes délicats afin de ne pas écraser les asperges et conserver des morceaux visibles dans la mie.
7

Transférer la préparation dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et uniformiser la répartition des ingrédients.
8

Enfourner et cuire environ 35 minutes ; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
9

À la sortie du four, laisser tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, puis démouler sur une grille pour préserver la texture ; laisser refroidir complètement si vous servez froid, ou trancher tiède pour déguster immédiatement, en accompagnant éventuellement d’une salade verte ou d’une sauce légère.

💡 Astuce du chef

Pour un cake bien cuit et moelleux, vérifier la température du four avec un thermomètre si possible car une montée trop basse entraîne un cœur humide et trop haute un dessus brûlé. Lorsque les asperges sont préparées, les égoutter très soigneusement et les éponger avec un torchon propre pour éviter d’alourdir la pâte et provoquer des poches d’humidité. Si les crevettes sont humides, les tamponner au papier absorbant et les incorporer juste avant de verser la pâte afin qu’elles ne rendent pas d’eau en cuisant. Pour une mie légère, tamiser la farine avec la levure et mélanger avec des gestes souples pour ne pas développer le réseau de gluten qui rendrait le cake compact. Règles de sel et de fromage : goûter la pâte sans excès et ajuster progressivement car le fromage peut concentrer la salinité pendant la cuisson. Choisir un moule adapté et graissé uniformément pour un démoulage net et vérifier la cuisson avec une lame propre en l’insérant au centre afin d’éviter une fausse impression de cuisson due aux morceaux d’asperge. Laisser reposer le cake quelques minutes hors du four avant de démouler pour stabiliser la mie et faciliter la découpe sans effriter.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

11g

Prot.

15g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres