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La mozzarella panée est une préparation où des tranches de fromage sont enrobées de farine, d’œuf et de chapelure, puis frites dans l’huile de tournesol. La cuisson forme une croûte dorée et croustillante autour d’un cœur fondant. Le fromage doit être découpé en tranches régulières, et la panure peut être répétée pour renforcer le croustillant. Servie immédiatement, cette préparation convient à l’apéritif ou en accompagnement. Un condiment acidulé, comme du vinaigre balsamique réduit, un confit de tomates ou du pesto, équilibre la richesse de la mozzarella.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la mozzarella en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Si vous ne les panez pas immédiatement, conservez-les au frais sur du papier absorbant.
Disposez trois assiettes creuses en ligne. Tamisez la farine, battez l’œuf avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à homogénéité, puis répartissez la chapelure en fine couche dans la troisième assiette.
Enrobez chaque tranche de farine, puis plongez-la dans l’œuf en couvrant toute la surface. Pressez la chapelure pour la faire adhérer et répétez rapidement l’enrobage œuf-chapelure pour une panure plus croustillante.
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à bord assez haut sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Testez avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement. Ajustez la quantité d’huile pour que les tranches ne touchent pas directement le fond.
Faites frire les tranches par petites quantités, 2 à 3 minutes par face. Retournez-les délicatement avec une spatule fine : la panure doit être dorée et régulière, tandis que le cœur reste fondant.
Égouttez les tranches sur du papier absorbant posé en une seule couche, sans les écraser. Salez légèrement à la sortie de la poêle, puis laissez reposer 1 minute.
Servez immédiatement les tranches sur des assiettes chaudes ou un plateau, avec un condiment acidulé comme du vinaigre balsamique réduit, un confit de tomates ou du pesto. Dégustez-les dès la sortie de la poêle pour conserver le cœur coulant et la panure croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mozzarella panée avec une salade verte à l’huile d’olive et au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le fromage frit. Des tomates cerises rôties au thym offrent un accompagnement chaud et une douceur concentrée qui contraste avec la chapelure dorée. Un vin blanc vif et fruité, comme un vermentino ou un sauvignon sec, rafraîchit le palais. Une compote de poires légèrement épicée peut être proposée en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tranches dès la sortie de la poêle. Après un passage au réfrigérateur, la panure perd du croustillant et devient plus souple. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter la condensation. Pour les réchauffer, préchauffez le four à 180°C. Évitez le micro-ondes, qui rend la mozzarella élastique. Vous pouvez congeler les tranches panées avant la friture, encore crues, dans un sac de congélation en les séparant avec du papier sulfurisé. Plongez-les directement dans l’huile chaude, sans décongélation préalable. Conservez-les au congélateur pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
