Apéritif

Mozzarella panée crousti-fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez la mozzarella en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets qui limiteront les fuites lors de la cuisson ; conservez les tranches au frais sur du papier absorbant si vous ne panez pas immédiatement.
2

Disposez trois assiettes creuses en ligne : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, battez l’œuf avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, et versez la chapelure dans la troisième assiette en la répartissant sur une fine couche pour un enrobage uniforme.
3

Panez chaque tranche en procédant méthodiquement : enrobez d’abord légèrement de farine en tapotant pour éliminer l’excédent, plongez ensuite dans l’œuf en couvrant toute la surface, puis pressez la chapelure avec les doigts pour bien faire adhérer une croûte régulière ; pour obtenir une panure extra-croustillante, répétez rapidement l’étape œuf–chapelure une seconde fois.
4

Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à bord assez haut sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante — testez avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement. Ajustez la quantité d’huile pour que les tranches puissent frire sans toucher le fond directement.
5

Faites frire les tranches par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile : laissez cuire 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule fine pour préserver la panure et obtenir une croûte dorée et régulière tout en conservant un cœur fondant.
6

Égouttez les tranches sur du papier absorbant posé en une seule couche pour éliminer l’excès d’huile sans les écraser ; salez légèrement à la sortie de la poêle pour rehausser les arômes et laissez reposer 1 minute pour que la texture intérieure se stabilise.
7

Servez immédiatement en disposant les tranches sur des assiettes chaudes ou un plateau, accompagnez d’un condiment acidulé (vinaigre balsamique réduit, confit de tomates ou pesto) pour contraster avec la richesse du fromage, et suggérez de consommer dès la sortie pour profiter du cœur coulant et de la panure croquante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à l’équilibre des textures donc secouer légèrement les tranches après le panage pour éliminer l’excès de chapelure et éviter une croûte qui brûle avant le cœur ne soit chaud. Utiliser un bain d’huile à température moyenne plutôt que très chaude permet d’obtenir une dorure régulière sans éclater la mozzarella et un thermomètre de cuisine réglé autour de 170–175 °C apporte une maîtrise simple. Lorsque l’huile est trop froide la panure boit l’huile et devient détrempée, lorsque trop chaude elle colore trop vite sans chauffer l’intérieur. Faire reposer 10 minutes la mozzarella au réfrigérateur après le panage solidifie légèrement le fromage et réduit considérablement les risques d’éclatement à la cuisson. Éponger rapidement les morceaux sur papier absorbant posé sur une grille évite qu’ils baignent dans l’huile et conserve le croustillant. Ajuster l’assaisonnement de l’œuf avec juste un peu de sel et de poivre empêche la panure d’être fade sans saler excessivement le fromage. Ne superposer les pièces qu’au dernier moment pour préserver la chaleur homogène et retourner délicatement avec une spatule large pour ne pas percer la croûte. Enfin, servir en laissant reposer 30 secondes hors poêle stabilise la texture fondante et empêche les liquides de se répandre.

Nutrition (pour 100g)

548

kcal

Prot.

13g

Gluc.

52g

Lip.

Fibres