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1
Coupez la mozzarella en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Si vous ne les panez pas immédiatement, conservez-les au frais sur du papier absorbant.
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2
Disposez trois assiettes creuses en ligne. Tamisez la farine, battez l’œuf avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à homogénéité, puis répartissez la chapelure en fine couche dans la troisième assiette.
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3
Enrobez chaque tranche de farine, puis plongez-la dans l’œuf en couvrant toute la surface. Pressez la chapelure pour la faire adhérer et répétez rapidement l’enrobage œuf-chapelure pour une panure plus croustillante.
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4
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à bord assez haut sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Testez avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement. Ajustez la quantité d’huile pour que les tranches ne touchent pas directement le fond.
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5
Faites frire les tranches par petites quantités, 2 à 3 minutes par face. Retournez-les délicatement avec une spatule fine : la panure doit être dorée et régulière, tandis que le cœur reste fondant.
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6
Égouttez les tranches sur du papier absorbant posé en une seule couche, sans les écraser. Salez légèrement à la sortie de la poêle, puis laissez reposer 1 minute.
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7
Servez immédiatement les tranches sur des assiettes chaudes ou un plateau, avec un condiment acidulé comme du vinaigre balsamique réduit, un confit de tomates ou du pesto. Dégustez-les dès la sortie de la poêle pour conserver le cœur coulant et la panure croquante.