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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les aromates afin d'obtenir une base sèche homogène.
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2
Casser l'œuf au centre, verser la moitié du lait et commencer à incorporer progressivement en fouettant vigoureusement du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux ; ajouter le reste du lait si nécessaire pour ajuster la consistance.
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3
Laver la tomate, la essuyer puis la tailler en petits dés réguliers pour conserver une texture juteuse sans rendre la galette détrempée ; réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
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4
Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir des petits morceaux crémeux qui fondront rapidement à la chaleur et offrent des pointes d'onctuosité.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et la répartir avec un essuie-tout pour une mince pellicule ; la poêle doit être chaude mais sans fumée pour une cuisson homogène.
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6
Verser une louche de pâte en inclinant légèrement la poêle pour former une galette fine et régulière ; cuire jusqu'à ce que la surface perde son aspect brillant et que les bords commencent à sécher et à se retrécir.
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7
Baisser légèrement le feu si la galette colore trop vite, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des petites bulles se forment à la surface, signe qu'il est temps de retourner.
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8
Retourner délicatement la galette à l'aide d'une spatule large et, immédiatement, répartir les dés de tomate puis parsemer les morceaux de chèvre en laissant un bord libre pour faciliter le pliage.
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9
Cuire encore une à deux minutes pour que la chaleur réchauffe la garniture sans la détremper, juste assez pour que le chèvre devienne fondant tout en conservant du relief.
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10
Plier la galette en deux ou en quatre selon la présentation souhaitée, appuyer légèrement pour sceller et transférer sur une assiette chaude ; servir sans délai pour profiter du contraste entre la pâte légèrement croustillante et la garniture crémeuse.