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1
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les aromates soient bien répartis.
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2
Casser l’œuf au centre, verser la moitié du lait et fouetter progressivement du centre vers les bords. Ajouter le reste du lait si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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3
Laver la tomate, l’essuyer puis la tailler en petits dés réguliers. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau avant de les réserver.
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4
Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette en petits morceaux, puis les réserver pour la garniture.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et l’étaler avec un essuie-tout pour former une fine pellicule. La poêle doit être chaude, sans fumer.
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6
Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour former une galette fine. Cuire jusqu’à ce que la surface ne soit plus brillante et que les bords commencent à sécher et à se rétrécir.
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7
Baisser légèrement le feu si la galette colore trop vite. Poursuivre jusqu’à ce que le dessous soit doré et que de petites bulles apparaissent à la surface.
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8
Retourner délicatement la galette avec une spatule large. Répartir aussitôt les dés de tomate, puis le chèvre émietté, en laissant un bord libre pour faciliter le pliage.
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9
Cuire encore une à deux minutes, jusqu’à ce que le chèvre soit fondant et que la garniture soit chaude, sans laisser les tomates détremper la galette.
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10
Plier la galette en deux ou en quatre, selon la présentation souhaitée, puis appuyer légèrement pour la maintenir. La transférer sur une assiette chaude et servir sans délai.