-
1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure boulangère, le sucre et le sel en les répartissant bien. Évitez que le sel soit en contact direct avec la levure.
-
2
Versez progressivement l'eau tiède en mélangeant à la spatule, puis pétrissez à la main ou au robot avec un crochet pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple, lisse, légèrement élastique et se décoller des parois.
-
3
Formez une boule, huilez légèrement le saladier, puis déposez-y la pâte. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement pendant une heure.
-
4
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante et placez une lèchefrite vide sur la grille du bas.
-
5
Dégazez doucement la pâte, divisez-la en portions égales, puis roulez chaque portion en boudin régulier d'environ 50–60 cm. Croisez les extrémités, ramenez-les vers vous et aplatissez légèrement le centre pour former les bretzels.
-
6
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, puis ajoutez le bicarbonate de soude. Plongez chaque bretzel pendant 20–30 secondes, retournez-le une fois, puis récupérez-le avec une écumoire et laissez-le s'égoutter.
-
7
Disposez les bretzels égouttés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Faites fondre le beurre, badigeonnez-en délicatement les bretzels, puis parsemez-les de sel.
-
8
Enfournez la plaque dans le four préchauffé. Versez une tasse d'eau bouillante dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur, puis faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration à partir de 12 minutes : la croûte doit être bien dorée et la mie moelleuse.
-
9
Sortez les bretzels du four et laissez-les tiédir sur une grille. Servez-les tièdes ou conservez-les quelques heures dans un sac perforé pour préserver leur fraîcheur.