Salades

Salade Croquante aux Œufs et Anchois

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une casserole d'eau froide, ajoutez une pincée de sel, déposez délicatement les œufs et portez à frémissement ; laissez cuire 10 minutes pour obtenir des blancs bien pris et des jaunes fermes mais encore crémeux au centre, puis plongez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
2

Pendant que les œufs cuisent, rincez la laitue sous un filet d'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer terre et impuretés ; essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tapotant avec un linge propre, puis déchirez les feuilles à la main en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture croquante.
3

Lavez la tomate à l'eau claire, retirez le pédoncule, puis taillez-la en quartiers réguliers ; si vous préférez une salade moins aqueuse, ôtez légèrement les graines avec la pointe d'un couteau avant de couper.
4

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre huile/vinaigre selon votre palais.
5

Écalez les œufs en tapotant doucement pour fissurer la coquille puis enlaçant l'œuf sous un filet d'eau pour décoller la membrane ; coupez-les ensuite en quartiers réguliers afin qu'ils se tiennent bien dans la salade et apportent des bouchées généreuses.
6

Dans un grand saladier, combinez la laitue essorée, les quartiers de tomate, les œufs durs et répartissez les filets d'anchois en les effilochant légèrement avec la pointe d'un couteau pour qu'ils s'intègrent sans dominer l'ensemble ; mélangez délicatement à la main ou à la spatule pour préserver la tenue des ingrédients.
7

Versez la vinaigrette sur la salade en filet et mélangez en soulevant la préparation pour enrober uniformément les feuilles et les morceaux sans les abîmer ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec un trait supplémentaire de vinaigre ou une pincée de sel.
8

Transférez la salade dans un plat de service ou dressez-la directement dans les assiettes, décorez éventuellement d'un dernier filet d'huile d'olive et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la laitue croquante, les œufs crémeux et la saveur umami des anchois.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits gestes de précision comme contrôler la cuisson des œufs avec un minuteur fiable pour obtenir une texture ferme sans anneau verdâtre et raffermir immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Un essorage efficace de la salade évite de diluer la vinaigrette et permet d’obtenir des feuilles bien enrobées plutôt qu’une salade détrempée. Lorsque les tomates sont juteuses, réserver un peu de jus et l’ajouter parcimonieusement à la vinaigrette pour augmenter la saveur sans alourdir. Mesurer huile, vinaigre et moutarde à l’aide d’un verre doseur garantit un équilibre constant entre acidité et onctuosité et ajuster l’assaisonnement à la fin plutôt qu’au départ évite les excès de sel causés par les anchois. Déposer les anchois juste avant de servir préserve leur texture et évite qu’ils ne se désagrègent dans la sauce. Couper les œufs en quartiers nets avec un couteau bien aiguisé pour une présentation soignée et essuyer la lame entre chaque coupe pour éviter l’écrasement. Mélanger la vinaigrette vigoureusement puis goûter et corriger avec un trait de vinaigre ou une pincée de sel selon le profil de l’huile utilisée. Enfin conserver les composants séparés au frais quelques minutes si la préparation doit attendre pour garder fraîcheur et croquant.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres