Salades

Salade aux Œufs et Anchois

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une casserole d'eau froide, salez, déposez délicatement les œufs et portez à frémissement. Laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes fermes au centre. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée.
2

Rincez la laitue sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou avec un linge propre. Déchirez-la ensuite à la main en morceaux de taille bouchée.
3

Lavez la tomate, retirez le pédoncule et taillez-la en quartiers réguliers. Pour une salade moins aqueuse, ôtez légèrement les graines avec la pointe d'un couteau avant de la couper.
4

Dans un bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde, puis émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre.
5

Écalez les œufs en fissurant doucement la coquille, puis passez-les sous un filet d'eau pour décoller la membrane. Coupez-les en quartiers réguliers sans les écraser.
6

Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les quartiers de tomate et les œufs durs. Effilochez légèrement les anchois avec la pointe d'un couteau, répartissez-les, puis mélangez délicatement à la main ou à la spatule.
7

Versez la vinaigrette en filet et mélangez en soulevant la salade pour enrober les feuilles sans les abîmer. Goûtez et ajoutez, si nécessaire, un trait de vinaigre ou une pincée de sel.
8

Transférez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans les assiettes. Ajoutez éventuellement un dernier filet d'huile d'olive et servez immédiatement, avant que la laitue ne perde son croquant.

💡 Astuce du chef

Utilisez un minuteur pour cuire les œufs 10 minutes, puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide afin d'arrêter la cuisson et de faciliter l'écalage.

Essorez soigneusement la laitue : une salade humide dilue la vinaigrette et adhère moins bien à ses feuilles.

Si les tomates sont très juteuses, réservez un peu de leur jus et ajoutez-le parcimonieusement à la vinaigrette.

Mesurez l'huile, le vinaigre et la moutarde pour garder un équilibre régulier, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté les anchois, déjà salés.

Répartissez les anchois juste avant de servir pour préserver leur texture et éviter qu'ils ne se désagrègent dans la sauce.

Coupez les œufs avec un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les coupes pour obtenir des quartiers nets.

Émulsionnez vigoureusement la vinaigrette, goûtez-la, puis corrigez-la avec un trait de vinaigre ou une pincée de sel.

Si le service doit attendre, gardez les éléments séparés au frais quelques minutes afin de préserver le croquant.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres