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1
Peler le gingembre, puis le râper finement. Presser légèrement les fibres contre la râpe pour recueillir la chair parfumée.
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2
Laver la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la détailler en petits dés sans l’éplucher.
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3
Presser le citron au-dessus d’un petit ramequin en retirant les graines.
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4
Verser l’eau dans une casserole suffisamment large. Ajouter le gingembre râpé, les dés de pomme, le jus de citron et le sucre de canne, puis chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre, avant l’ébullition.
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5
Monter le feu jusqu’à légère ébullition, puis le réduire pour maintenir un frémissement régulier. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant occasionnellement.
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6
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Passer le mélange au tamis fin ou dans un linge propre en pressant délicatement, sans laisser passer de pulpe grossière ; recueillir un sirop limpide.
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7
Laisser refroidir complètement, puis transvaser le sirop dans une bouteille ou un bocal stérilisé. Fermer hermétiquement et étiqueter avec la date de préparation.
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8
Conserver au réfrigérateur. Utiliser dans les boissons, les desserts ou les marinades, et consommer de préférence dans la semaine.