Boisson

Glögg Suédois aux Épices et Amandes Croquantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le vin rouge et l'eau froide dans une casserole suffisamment large pour que les épices puissent libérer leurs arômes sans déborder.
2

Ajoutez le sucre brun, la cannelle en bâton, les clous de girofle et les gousses de cardamome légèrement écrasées pour libérer leurs huiles essentielles ; incorporez ensuite le gingembre frais râpé et le zeste d'orange en veillant à ne pas prélever la partie blanche trop amère.
3

Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur les bords, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux : l'objectif est d'extraire les parfums sans entraîner l'alcool à l'ébullition.
4

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en couvrant partiellement la casserole, en remuant de temps en temps pour homogénéiser les saveurs et surveiller l'intensité aromatique.
5

Au terme de la cuisson, ajoutez les raisins secs et les amandes entières directement dans la casserole et retirez-la du feu ; laissez infuser 5 minutes pour que les fruits gonflent et s'imprègnent des épices.
6

Filtrez le glögg à l'aide d'un tamis fin ou d'une passoire recouverte d'un linge propre pour éliminer bâtons, clous et zeste, puis remettez éventuellement sur feu très doux quelques instants si vous souhaitez le servir très chaud.
7

Servez le glögg chaud dans des tasses résistantes, en répartissant raisins et amandes dans chaque verre si vous désirez les proposer en garniture, et proposez des quartiers d'orange ou une petite branche de cannelle pour la présentation.

💡 Astuce du chef

La température et le contrôle du feu sont déterminants pour un glögg sans amertume ni évaporation excessive, maintenir juste frémissant évite de brûler l’alcool et de concentrer trop le sucre. Utiliser un thermomètre ou observer les petites bulles sur les parois empêche l’ébullition violente qui assombrit les arômes. Doser le sucre en plusieurs fois permet d’ajuster la douceur à votre goût sans transformer la boisson en sirop. Broyez légèrement les graines de cardamome avec le dos d’un couteau pour libérer les huiles sans les réduire en poudre qui donnerait une amertume. Râper le gingembre directement au-dessus de la casserole diffuse un arôme frais plus vif que des morceaux trop gros qui risquent d’être trop piquants. Préparer le zeste à l’économe en évitant la peau blanche limite l’amertume et concentre les notes d’agrume. Infuser les épices dans un ballon à thé ou une mousseline facilite la filtration et évite les morceaux qui continueraient d’infuser à chaud. Ajouter raisins et amandes en fin d’infusion conserve leur texture et empêche les amandes de se dessécher. Goûter chaud mais non brûlant avant d’ajuster l’assaisonnement évite les excès et révèle le vrai profil aromatique.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres