Dessert

Oranges givrées à la fleur d'oranger et menthe

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les oranges sous l'eau froide pour éliminer toute trace de cire ou de saleté. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, zestez légèrement l'une des oranges si vous souhaitez un parfum supplémentaire, puis pelez les fruits à vif en éliminant toute la membrane blanche pour obtenir une chair nette et sans amertume.
2

Positionnez chaque orange pelée sur une planche et, selon la texture désirée, taillez des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur ou découpez des suprêmes en retirant les quartiers entre les membranes pour des segments sans peau. Disposez les morceaux dans un grand saladier pour faciliter l'assaisonnement.
3

Préparez un sirop léger en versant le sucre dans un petit bol puis en ajoutant le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre ; le jus de citron apportera de l'acidité tandis que l'eau de fleur d'oranger libérera des notes florales subtiles qui vont équilibrer la sucrosité.
4

Arrosez immédiatement les oranges avec le sirop préparé et, délicatement avec une cuillère ou une spatule, incorporez les segments en effectuant des mouvements enveloppants pour bien napper chaque morceau sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'équilibre en ajoutant un peu plus de jus de citron si nécessaire pour relever l'ensemble.
5

Lavez la menthe, secouez-la pour éliminer l'excès d'eau et ciselez finement les feuilles en conservant quelques brins entiers pour la décoration. Parsemez la menthe sur la salade en mélangeant légèrement pour distribuer les arômes frais sans les broyer, ce qui préservera la texture et la vivacité du parfum.
6

Transférez la salade dans un plat de service ou conservez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le repos permettra aux jus de se mêler et aux arômes de se développer ; servez frais, en prenant soin de répartir le sirop au moment de dresser pour une présentation brillante et appétissante.

💡 Astuce du chef

Pour une salade d'oranges réussie, choisir des fruits à peau fine et bien lourds garantit du jus et une chair sucrée ce qui évite l'excès de sucre ajouté. Lorsque le jus est important, presser légèrement une tranche dans la main avant de l'ajouter permet de contrôler l'acidité sans détremper le plat. Mesurer le sucre par cuillerées et goûter le sirop tiède évite les erreurs de dosage car le froid atténue la perception sucrée. L'eau de fleur d'oranger étant puissante, commencer par en ajouter quelques gouttes et augmenter progressivement évite l'amertume florale. Ciseler la menthe au dernier moment avec un couteau bien affûté empêche l'oxydation et préserve les huiles essentielles pour un parfum frais. Utiliser un bol non réactif comme le verre ou l'inox protège les arômes et évite les goûts métalliques. Mélanger délicatement avec une spatule plutôt qu'avec une fourchette conserve l'intégrité des segments d'orange. Réserver au frais sur une grille pour que l'excès de jus s'égoutte si nécessaire et ne ramollisse pas les quartiers. Ajuster enfin l'acidité avec un filet de jus de citron si la salade paraît terne afin d'équilibrer la fraîcheur et la sucrosité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres