Oranges givrées à la fleur d'oranger et menthe

Préparation

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   Lavez soigneusement les oranges sous l'eau froide. Zestez légèrement l'une d'elles si vous souhaitez renforcer son parfum, puis pelez les fruits à vif en retirant toute la membrane blanche.
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   Sur une planche, taillez les oranges en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur ou en suprêmes, en retirant les quartiers entre les membranes. Disposez les morceaux dans un grand saladier.
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   Versez le sucre dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre.
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   Arrosez les oranges avec le sirop. Incorporez délicatement les segments à la cuillère ou à la spatule, par mouvements enveloppants, sans les écraser. Goûtez et rectifiez avec un peu plus de jus de citron si nécessaire.
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   Lavez la menthe, secouez-la pour éliminer l'excès d'eau, puis ciselez finement les feuilles en conservant quelques brins entiers pour la décoration. Parsemez-la sur les oranges et mélangez légèrement sans broyer les feuilles.
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   Transférez la salade dans un plat de service ou un récipient hermétique, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez frais et répartissez le sirop au moment de dresser.