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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Sortir le saumon du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’il perde légèrement son froid avant la cuisson.
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2
Rincer les épinards sous l’eau froide, bien les essorer, puis les ciseler finement. Éplucher et hacher l’échalote et l’ail. Ciseler l’aneth et réserver des pluches pour la finition.
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3
Travailler le fromage frais à la fourchette, puis incorporer les épinards, l’échalote, l’ail et l’aneth. Ajouter progressivement le jus de citron, saler et poivrer. La garniture doit être onctueuse et assez ferme pour tenir au montage.
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4
Essuyer le filet de saumon. Pratiquer une incision longitudinale sur le côté épais, sans traverser la chair, pour former une poche. Élargir délicatement l’intérieur avec les doigts sans déchirer la peau.
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5
Remplir la poche avec la préparation au fromage, à la cuillère ou à la poche à douille. Tasser légèrement sur toute la longueur sans surcharger, puis refermer en pressant doucement. Maintenir avec des piques en bois trempées si nécessaire.
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6
Saler et poivrer la surface du saumon, puis déposer le filet dans un plat huilé ou sur du papier cuisson. Arroser d’huile d’olive et ajouter les pluches d’aneth réservées.
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7
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur. Le saumon est prêt quand sa chair est opaque, se détache facilement à la fourchette et que la garniture est chaude sans être liquide. La température interne doit atteindre environ 50–55°C.
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8
Sortir le saumon du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Retirer les piques, puis découper en portions. Servir immédiatement avec des légumes vapeur, des pommes de terre nouvelles sautées ou une salade croquante, et du jus de citron si souhaité.