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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir le saumon du réfrigérateur pour qu’il perde légèrement son froid et éviter un choc thermique à la cuisson.
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2
Rincer les épinards sous l’eau froide, bien les essorer puis les ciseler finement. Éplucher et hacher très finement l’échalote et la gousse d’ail pour qu’elles se fondent dans la préparation sans dominer le goût. Ciseler l’aneth en fines lanières en veillant à garder quelques pluches pour la finition.
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3
Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir puis incorporer les épinards, l’échalote, l’ail et l’aneth. Ajouter le jus de citron progressivement pour équilibrer l’acidité, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; la garniture doit être fraîche et onctueuse pour se tenir lors du montage.
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4
Essuyer le filet de saumon avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision longitudinale sur le côté épais du filet en veillant à ne pas traverser complètement la chair, pour former une poche. Élargir délicatement l’intérieur avec les doigts pour faciliter le remplissage sans déchirer la peau.
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5
Remplir la poche avec la préparation au fromage en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille pour un remplissage propre et homogène ; tasser légèrement pour répartir la garniture sur toute la longueur, sans la surcharger afin que la chaleur pénètre bien le poisson. Refermer l’ouverture en pressant doucement et, si besoin, maintenir avec quelques piques en bois trempées au préalable pour éviter qu’elles ne brûlent.
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6
Assaisonner la surface du saumon d’une pincée de sel et de poivre, puis déposer le filet dans un plat allant au four huilé ou sur une feuille de papier cuisson. Arroser légèrement d’huile d’olive pour favoriser la coloration et la brillance, et ajouter quelques pluches d’aneth réservées pour parfumer pendant la cuisson.
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7
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet : le saumon est prêt lorsque la chair devient opaque, se détache facilement à la fourchette et la garniture est chaude sans être liquide. Pour une cuisson plus précise, vérifier la température interne qui doit atteindre environ 50–55°C pour une texture tendre et moelleuse.
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8
Sortir le saumon du four, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent, retirer les piques si utilisées, puis découper en portions. Servir immédiatement avec un accompagnement léger — légumes vapeur, pommes de terre nouvelles sautées ou une salade croquante — et un filet de jus de citron si souhaité pour réveiller les arômes.