💡 Astuce du chef
Sortez le fromage blanc du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de commencer pour faciliter son mélange avec l'huile et éviter une texture granuleuse.
Choisissez une moutarde de Dijon bien aromatique pour renforcer l'émulsion et limiter le sel ajouté.
Ajoutez le vinaigre progressivement et goûtez entre les ajouts afin de maîtriser l'acidité.
Versez l'huile très lentement en fouettant pour obtenir une émulsion crémeuse ; si elle se sépare, incorporez du fromage blanc supplémentaire pour la relancer.
Utilisez une huile d'olive douce ou un mélange d'huile d'olive et d'huile neutre afin de préserver la fraîcheur du fromage blanc.
Salez selon le goût du fromage blanc et rectifiez seulement à la fin pour éviter de trop saler.
Poivrez avec du poivre fraîchement moulu pour conserver davantage d'arôme.
Si la vinaigrette est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau froide plutôt qu'avec davantage d'huile.
Laissez-la reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se fondent avant de la servir.