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Ces keftas tunisiennes sont des boulettes ou de petits rouleaux de bœuf haché mêlés à l'oignon, au persil et à la coriandre. Le cumin, le paprika et la harissa leur donnent un parfum chaud et un piquant modulable. Façonnées en pièces régulières puis saisies à la poêle, elles doivent présenter une croûte dorée tout en restant moelleuses à cœur. Elles se servent aussitôt, avec du pain, une salade ou des légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposez la viande hachée dans un grand saladier propre. Émincez très finement l'oignon, puis hachez le persil et la coriandre. Incorporez le tout à la viande avec les mains ou une spatule, jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Ajoutez le cumin, le paprika et la harissa, puis salez et poivrez. Pressez et repliez la viande plusieurs fois pour répartir l'assaisonnement sans la chauffer. Faites cuire une petite portion à la poêle pour goûter et rectifier si nécessaire.
Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide, puis façonnez les keftas. Prélevez des portions de même poids et roulez-les en saucisses de 8–10 cm ou en boulettes. Pressez et lissez chaque pièce pour éviter qu'elle ne se désagrège.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Répartissez-la, puis déposez les keftas en une seule couche, sans les serrer, lorsque l'huile est chaude mais non fumante. Baissez légèrement le feu si elles colorent trop vite.
Faites cuire les keftas 8 à 12 minutes en les retournant régulièrement avec une spatule, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Piquez une pièce : le jus doit être clair et la viande cuite à cœur. Si nécessaire, terminez quelques minutes couvert.
Retirez les keftas de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille ou du papier absorbant. Servez-les immédiatement avec du pain traditionnel, une salade ou des légumes grillés, et proposez éventuellement une sauce au yaourt ou du citron.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces keftas avec une salade de tomates et de concombre, accompagnée de yaourt citronné : sa fraîcheur équilibre le gras et les épices. Des pommes de terre rôties au paprika et à l'huile d'olive prolongent ces saveurs. Un thé à la menthe légèrement sucré ou un vin rouge léger tempère la harissa ; une salade d'agrumes au miel termine le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les keftas cuites dans une boîte bien fermée ; jusqu'au lendemain, les arômes seront plus fondus et la texture plus ferme. Enveloppez chaque pièce dans un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez-les d'abord sur un support plat, puis transférez-les dans un sachet. Réchauffez-les rapidement à feu doux et couvert pour les garder moelleuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
