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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les détailler en rondelles régulières d'environ 5 mm.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser, saupoudrer le sucre roux en une fine couche ; le caramel doit démarrer sans prendre de couleur trop vite.
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4
Lorsque le mélange beurre-sucre devient ambré et sent le caramel, répartir aussitôt les rondelles de courgette en une seule couche. Saler, poivrer, puis ajouter le thym effeuillé.
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5
Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes, en retournant délicatement les rondelles une à une avec une spatule large. Réduire le feu si le caramel colore trop vite ; les courgettes doivent s'enrober sans s'écraser.
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6
Beurrer généreusement le fond et les bords d'un petit moule à tarte ou à tatin avec le reste du beurre. Disposer les courgettes caramélisées en couche compacte, en superposant légèrement les rondelles.
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7
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les courgettes. Rentrer soigneusement les bords à l'intérieur du moule.
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8
Piquer la pâte quelques fois à la fourchette, puis enfourner environ 25 minutes. Elle doit être dorée et croustillante.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. La démouler ensuite en la retournant délicatement sur une assiette chaude ou tiède, puis servir immédiatement.