Quiches & Tartes salées

Tatin fondante aux courgettes et thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène de la pâte et des légumes.
2

Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis détailler en rondelles régulières d'environ 5 mm afin qu'elles cuisent de façon homogène et conservent une belle tenue.
3

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; quand il commence à mousser, saupoudrer le sucre roux en une fine couche pour démarrer le caramel sans brûler.
4

Lorsque le mélange beurre-sucre prend une couleur ambrée et dégage un léger parfum de caramel, répartir immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche, saler et poivrer, puis ajouter la branche de thym effeuillée pour parfumer subtilement.
5

Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en retournant délicatement les rondelles une à une avec une spatule large pour les enrober uniformément de caramel et obtenir une texture fondante sans les écraser ; réduire le feu si le caramel colore trop vite.
6

Beurrer généreusement le fond et les bords d'un petit moule à tarte ou d'un moule à tatin pour éviter que la garniture n'accroche, puis disposer les courgettes caramélisées en une couche compacte et esthétique, en veillant à superposer légèrement les rondelles pour un rendu harmonieux.
7

Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les courgettes en rentrant soigneusement les bords à l'intérieur du moule pour sceller la garniture et obtenir des bords dorés et feuilletés à la cuisson.
8

Piquer la surface de la pâte quelques fois à la fourchette pour laisser s'échapper la vapeur et ainsi conserver un feuilletage croustillant ; enfourner ensuite pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte affiche une belle coloration dorée et une texture croustillante.
9

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes hors du moule pour que le caramel se stabilise légèrement, puis démouler en retournant délicatement sur une assiette chaude ou tiède afin d'éviter que la garniture ne colle ; servir immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les courgettes fondantes.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’épaisseur des rondelles pour qu’elles cuisent de façon homogène et éviter les morceaux trop fins qui se dessèchent ou trop épais qui restent croquants. Gérer la couleur du caramel en chauffant à feu moyen et en remuant sans précipitation afin d’obtenir un brun ambré et non un goût amer. Régler la quantité de sucre selon la maturité des courgettes pour empêcher un résultat excessivement sucré et garder l’équilibre salé. Utiliser un beurre de bonne qualité et ajouter une petite noisette en fin de cuisson si le caramel semble sec pour retrouver du brillant. Disposer les courgettes en couche serrée et compacte afin d’éviter les poches d’air qui détendront la pâte lors de la cuisson. Piquer la pâte uniquement si elle gonfle trop à la surface pendant la cuisson et préférer de petits piquages locaux pour préserver le feuilletage. Surveiller la coloration de la pâte dans les dix dernières minutes et couvrir d’un papier aluminium si les bords dorent trop vite. Respecter le court repos avant le démoulage pour que le caramel se stabilise et faciliter la manipulation. Chauffer légèrement le fond du moule si le caramel colle trop avant de retourner pour un démoulage propre.

Nutrition (pour 100g)

219

kcal

Prot.

20g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres