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1
Préchauffez le four à 180 °C pour obtenir une cuisson dorée et régulière ; préparez un plat à four individuel ou des ramequins et beurrez-les légèrement pour éviter que le fond n’accroche.
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2
Lavez soigneusement le citron, séchez-le puis récupérez le zeste avec une râpe fine en évitant la partie blanche qui amènerait de l'amertume ; pressez ensuite le fruit et conservez le jus séparément.
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3
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec une partie du sucre afin d’obtenir un sirop léger ; goûtez et ajustez légèrement l’acidité si nécessaire pour équilibrer le goût.
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4
Coupez le citron pressé en petits morceaux réguliers, retirez les pépins et répartissez-les dans les plats préparés en veillant à une couche uniforme afin que chaque portion ait la même intensité de fruit.
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5
Dans un grand saladier, versez la farine, la poudre d’amandes et le reste du sucre, puis ajoutez le beurre froid coupé en dés ; travaillez rapidement du bout des doigts en frottant et en écrasant jusqu’à obtenir un mélange granuleux et sableux avec quelques petits morceaux de beurre visibles pour assurer le croustillant.
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6
Incorporez délicatement le zeste de citron au mélange sablé pour parfumer la pâte sans la rendre collante ; vérifiez la texture : elle doit s’effriter facilement entre les doigts et former des miettes qui se tiennent légèrement.
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7
Répartissez le sablage citronné en une couche généreuse sur les morceaux de citron dans chaque plat en pressant légèrement par endroits pour créer des morceaux plus compacts et des zones plus aérées, ce contraste donnera du relief à la texture après cuisson.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes en surveillant la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que le jus de citron doit commencer à bouillonner sur les bords, signe que les parfums se mélangent.
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9
Sortez les crumbles du four et laissez-les tiédir quelques minutes pour que les jus se stabilisent ; servez chaud ou tiède pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant et la couche supérieure croustillante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème ou de yaourt nature pour adoucir l’acidité si souhaité.