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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à four individuel ou des ramequins, puis beurrez-les légèrement avec une partie du beurre.
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2
Lavez soigneusement le citron et séchez-le. Prélevez le zeste avec une râpe fine en évitant la partie blanche, puis pressez le fruit et réservez le jus séparément.
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3
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec une partie du sucre. Goûtez, puis ajustez légèrement l’acidité si nécessaire avec le sucre prévu.
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4
Coupez le citron pressé en petits morceaux réguliers, retirez les pépins, puis répartissez-les dans les plats préparés en couche uniforme.
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5
Dans un grand saladier, versez la farine, la poudre d’amandes et le reste du sucre. Ajoutez le reste du beurre froid coupé en dés, puis sablez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes granuleuses, avec quelques morceaux de beurre visibles.
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6
Incorporez délicatement le zeste de citron au mélange sablé. Il doit s’effriter facilement entre les doigts et former des miettes qui se tiennent légèrement, sans devenir collantes.
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7
Répartissez le sablage citronné sur les morceaux de citron dans chaque plat. Pressez légèrement par endroits, en laissant aussi des zones plus aérées.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que le jus doit commencer à bouillonner sur les bords.
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9
Sortez les crumbles du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Servez chaud ou tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème ou de yaourt nature.