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1
Commencez par peler les bananes puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour faciliter le mixage et obtenir une texture homogène.
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2
Placez les rondelles dans un grand bol et, à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, réduisez-les en une purée fine sans morceaux; frottez les parois du bol pour récupérer toute la pulpe.
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3
Incorporez le jus de citron aux bananes écrasées et remuez vigoureusement pour répartir l’acidité: cela préserve la couleur et rehausse les arômes fruités.
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4
Versez la crème fraîche bien froide dans un saladier métallisé; commencez à fouetter doucement puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante qui forme des becs sur le fouet.
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5
Ajoutez le sucre vanillé directement à la purée de banane et mélangez avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires pour dissoudre complètement le sucre sans chauffer la préparation.
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6
Intégrez la chantilly à la purée en trois fois: incorporez une première petite quantité pour assouplir la base, puis les deux autres portions en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver l’aération et obtenir une texture onctueuse.
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7
Goûtez et rectifiez l’équilibre sucré ou acidité si besoin en ajoutant une pointe de jus de citron ou un peu de sucre, puis répartissez la mousse dans des verrines en utilisant une spatule pour lisser la surface.
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8
Placez les coupes au réfrigérateur au moins une heure pour que la mousse prenne et développe ses arômes; servez bien fraîche, éventuellement décorée d’une fine tranche de banane ou d’un zeste de citron pour apporter contraste et fraîcheur.