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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel ou le ramequin avec une partie du beurre, puis, si vous le souhaitez, chemisez-le d'un peu de papier cuisson. Posez-le de côté.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers de 5 mm environ. Réservez-les dans un bol et aspergez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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3
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, en gardant à la fois de gros morceaux et quelques éclats fins.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis mélangez les ingrédients secs à la spatule.
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5
Dans un second récipient, cassez l’œuf et battez-le légèrement au fouet avec le sucre roux, jusqu’à obtenir un mélange un peu plus pâle et homogène.
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6
Faites fondre doucement le reste du beurre, sans le surchauffer. Incorporez-le tiède au mélange œuf-sucre en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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7
Ajoutez le lait et l’extrait de vanille au mélange humide, puis fouettez brièvement, juste assez pour l’homogénéiser.
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8
Versez les ingrédients secs sur les éléments liquides et mélangez délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la farine est incorporée.
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9
Incorporez les dés de pomme et les noix concassées en mélangeant légèrement, jusqu’à leur répartition dans la pâte, sans les casser. Les morceaux doivent rester visibles.
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10
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez sur la grille placée au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, légèrement bombée et ferme au toucher.
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11
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dents au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.