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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule individuel ou ramequin et, si vous le souhaitez, chemisez-le d'un peu de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; posez-le de côté pendant que vous préparez la pâte.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers de 5 mm environ pour obtenir une cuisson homogène et des bouchées fondantes dans le gâteau. Réservez dans un bol et aspergez d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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3
Concassez les noix grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau : vous devez obtenir un mélange de gros morceaux pour le croquant et quelques éclats plus fins pour répartir la saveur en bouche.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel fin. Mélangez ces ingrédients secs avec une spatule pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux dans la pâte.
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5
Dans un second récipient, cassez l’œuf et battez-le légèrement au fouet avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne un peu plus pâle et homogène ; ce geste incorpore de l’air et contribue à l’onctuosité du gâteau.
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6
Faites fondre doucement le beurre sans le chauffer excessivement, puis incorporez-le tiède au mélange œuf-sucre en émulsionnant bien pour obtenir une texture lisse et brillante.
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7
Ajoutez le lait et l’extrait de vanille au mélange humide, puis fouettez brièvement pour homogénéiser ; la vanille apportera des notes aromatiques chaleureuses qui se marient bien avec la pomme et la noix.
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8
Versez les ingrédients secs sur les éléments liquides en une seule fois et mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants : arrêtez dès que la farine est incorporée pour éviter de développer le gluten et conserver un gâteau moelleux.
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9
Incorporez enfin les dés de pomme et les noix concassées en mélangeant légèrement pour bien les répartir dans la pâte sans les casser ; veillez à garder des morceaux visibles pour la texture.
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10
Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec la spatule pour une cuisson uniforme. Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement bombée et ferme au toucher.
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11
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dents au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides. Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement et que la mie se stabilise.