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1
Commencez par préparer la banane plantain : posez-la sur une planche, coupez les deux extrémités puis pratiquez une incision superficielle longitudinale dans la peau; soulevez délicatement la peau avec la lame du couteau pour la détacher et retirez-la en une seule fois si possible afin de préserver la chair intacte.
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2
Coupez la plantain pelée en tronçons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur en veillant à maintenir un geste net et continu; pour des bords plus croustillants, vous pouvez légèrement biseauter chaque tranche afin d’augmenter la surface de contact avec l’huile.
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3
Versez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse en respectant la quantité nécessaire pour immerger à moitié les rondelles, puis chauffez-la jusqu’à atteindre environ 170–180 °C; si vous n’avez pas de thermomètre, testez la chaleur en plongeant une petite tranche : elle doit grésiller immédiatement sans noircir.
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4
Plongez les rondelles par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l’huile; surveillez la cuisson en remuant délicatement avec une écumoire pour obtenir une coloration homogène et retournez-les si nécessaire afin que chaque face devienne dorée et caramélisée, soit environ 5 à 7 minutes selon la maturité de la plantain.
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5
Lorsque les plantains sont bien dorées et présentent une texture croustillante à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur, retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l’excès d’huile; laissez reposer une minute pour que la vapeur s’échappe et que la croûte conserve son croustillant.
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6
Assaisonnez immédiatement d’une petite pincée de sel en secouant doucement pour répartir l’assaisonnement sans saturer la chair; servez chaud en accompagnement d’un plat épicé ou d’une salade, en veillant à proposer les plantains rapidement afin qu’ils soient dégustés à leur meilleur croquant et arôme.