-
1
Posez la banane plantain sur une planche, coupez les deux extrémités, puis incisez longitudinalement la peau. Soulevez-la avec la lame et retirez-la délicatement sans entailler la chair.
-
2
Coupez la banane plantain pelée en tronçons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur. Biaisez légèrement chaque tranche si vous souhaitez obtenir davantage de bords croustillants.
-
3
Versez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse, puis chauffez-la à 170–180 °C. Sans thermomètre, plongez une petite tranche : elle doit grésiller immédiatement sans noircir.
-
4
Plongez les tranches par petites quantités pour ne pas refroidir l’huile. Faites-les cuire environ 5 à 7 minutes, en les remuant délicatement et en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce que chaque face soit dorée et caramélisée.
-
5
Retirez les bananes plantain avec une écumoire lorsqu’elles sont dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez reposer une minute.
-
6
Salez après le repos, puis secouez doucement pour répartir l’assaisonnement. Servez chaud, en accompagnement d’un plat épicé ou d’une salade, sans attendre pour préserver le croquant.