Dessert

Dame Blanche au Chocolat Intense

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez une coupe à dessert rafraîchie. Façonnez des boules régulières de glace vanille à la cuillère à glace ou avec deux cuillères, puis disposez-les au centre en laissant de l’espace pour la sauce et la chantilly.
2

Réchauffez doucement la sauce au chocolat froide au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes, en remuant. Versez-la en filet circulaire sur la glace, jusqu’à la napper sans la noyer ; elle doit rester lisse et brillante.
3

Préparez la chantilly si nécessaire, ou utilisez-la prête. Dressez-la à la poche à douille ou à la cuillère en formant un dôme, de l’extérieur vers le centre, jusqu’à obtenir une garniture légère et bien tenue.
4

Saupoudrez la noix de coco râpée sur la chantilly et les bords de la coupe, jusqu’à obtenir une répartition homogène.
5

Posez la cerise au marasquin au sommet du dôme de chantilly et orientez-la pour une présentation nette.
6

Servez immédiatement sur une petite assiette pour recueillir les gouttes. Dégustez rapidement, tant que la glace est encore ferme et que la sauce est chaude.

💡 Astuce du chef

Sortez la glace du congélateur au dernier moment : elle doit être très ferme pour former des boules nettes et fondre plus lentement sous la sauce chaude.
Maintenez la sauce au chocolat autour de 50–55 °C afin qu’elle reste fluide sans faire fondre brutalement la glace.
Réchauffez la sauce au bain-marie et remuez-la jusqu’à ce qu’elle soit brillante pour éviter la séparation des matières grasses.
Utilisez une crème bien froide et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle tienne aux becs pour obtenir un dôme stable.
Tamisez la noix de coco si ses morceaux sont grossiers, puis faites-la griller quelques secondes à sec sans la brûler pour développer son arôme.
Utilisez une petite cuillère froide pour former les boules plus facilement et les découper proprement.
Montez la coupe sur un plan frais ou une plaque glacée pour limiter la chaleur au moment du service.
Ajoutez la cerise au dernier moment afin qu’elle ne colore pas la chantilly.
Adaptez légèrement la quantité de sauce à la température ambiante pour préserver le contraste chaud-froid.

Nutrition (pour 100g)

258

kcal

Prot.

31g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres