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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez-le sur feu moyen-doux jusqu’à léger frémissement, en surveillant les bords. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients pour pouvoir les incorporer rapidement.
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2
Dans un grand bol, cassez le jaune d'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement plus pâle et un peu mousseux.
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3
Ajoutez la fécule de maïs au mélange de jaune et de sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, à la consistance satinée.
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4
Dès que le lait est chaud mais non bouillant, versez-le en filet sur le mélange tout en fouettant constamment. Incorporez-le en deux ou trois fois, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites-la cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en silicone ou un fouet, en raclant le fond. La crème doit napper la spatule et rester lisse. Ne la laissez pas bouillir.
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6
Hors du feu, incorporez l'extrait de vanille et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec une petite pincée de sel.
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7
Versez la crème chaude dans des ramequins ou un grand récipient, en la filtrant si nécessaire pour retenir les filaments. Laissez-la tiédir à température ambiante, filmez au contact, puis réfrigérez-la au minimum 2 heures avant de servir.