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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparer le plan de travail pendant la montée en température.
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2
Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en frottant la peau avec une brosse ou les mains, sans les éplucher. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre : leur surface doit être bien sèche.
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3
Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux ou trois quartiers de 2 à 3 cm d’épaisseur, selon sa grosseur.
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4
Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en fines lamelles ou écrasez-la avec le plat d’un couteau. Effeuillez et hachez grossièrement le romarin.
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5
Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Incorporez l’ail et le romarin, ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez délicatement pour les enrober sans les casser.
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6
Disposez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone, en espaçant légèrement les morceaux. Répartissez l’ail et le romarin sur le dessus.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 40 minutes. Après 20 minutes, sortez la plaque, retournez chaque quartier avec une spatule, puis remettez au four et surveillez la coloration pendant les dix dernières minutes : les faces doivent être brun doré et croustillantes.
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8
Piquez la partie la plus épaisse d’un quartier avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer sans résistance ; la chair doit être tendre et la peau comme les bords croustillants, légèrement caramélisés.
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9
Servez immédiatement les pommes de terre sur un plat chaud pour préserver leur croustillant. Accompagnez-les d’une viande rôtie ou d’un poisson, ou garnissez-les d’herbes fraîches supplémentaires et d’un filet d’huile d’olive.