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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparez votre plan de travail pour enchaîner rapidement les étapes suivantes.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse ou vos mains pour retirer toute terre sans les éplucher afin de conserver les fibres et la saveur ; séchez-les ensuite avec un torchon propre pour faciliter la coloration à la cuisson.
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3
Coupez les tubercules en quartiers de taille régulière (environ 2 à 3 cm d'épaisseur) pour assurer une cuisson simultanée : commencez par trancher chaque pomme de terre en deux dans la longueur puis coupez chaque moitié en deux ou trois selon la grosseur.
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4
Pelez la gousse d'ail puis taillez-la finement en lamelles ou écrasez-la avec le plat d'un couteau pour libérer davantage d'arômes ; effeuillez et hachez grossièrement le romarin frais pour qu'il parfume les pommes de terre sans former de morceaux trop volumineux.
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5
Dans un grand saladier, versez l'huile d'olive, ajoutez le sel et le poivre, mélangez pour dissoudre légèrement le sel, puis incorporez l'ail et le romarin. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez délicatement à la main ou avec une spatule pour enrober chaque morceau d'une fine pellicule d'huile et d'assaisonnement sans casser la chair.
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6
Disposez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone, en espaçant légèrement les morceaux afin que l'air circule et que la surface devienne croustillante ; répartissez éventuellement les morceaux d'ail et de romarin restants sur le dessus.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 40 minutes : après 20 minutes, sortez la plaque et retournez délicatement chaque quartier à l'aide d'une spatule pour dorer toutes les faces, puis remettez au four en surveillant la coloration les dix dernières minutes pour atteindre un brun doré et une texture croquante.
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8
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse d'un quartier avec la pointe d'un couteau — elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair se montrer tendre ; la peau et les bords doivent être croustillants et légèrement caramélisés.
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9
Servez immédiatement, en déposant les pommes de terre sur un plat chaud pour conserver le croustillant ; proposez en accompagnement d'une viande rôtie, d'un poisson ou garnissez-les d'herbes fraîches supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive pour un plat principal léger.