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1
Préparez la levure : versez le lait tiède dans un bol, émiettez la levure boulangère et mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant dans la farine.
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3
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez l’œuf en réservant une partie pour la dorure, versez le lait avec la levure, puis amalgamez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière.
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4
Ajoutez une partie du beurre ramolli en morceaux, puis pétrissez sur le plan de travail fariné ou au robot pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, légèrement élastique et se détacher des parois, tout en restant souple et non collante.
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5
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film et laissez lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
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6
Posez la pâte sur un plan légèrement fariné et appuyez délicatement pour chasser l’air. Divisez-la en six portions régulières, puis gardez une surface lisse sur chaque pâton.
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7
Aplatissez chaque portion en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez le Nutella au centre, repliez les bords vers le centre en pinçant bien pour sceller, puis façonnez une boule régulière.
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8
Beurrez ou chemisez un moule à muffins avec le reste du beurre, puis disposez les boules côté joint dessous en laissant un peu d’espace entre elles.
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9
Couvrez le moule d’un linge et laissez lever 25 à 35 minutes à température ambiante. Les brioches doivent regonfler et devenir rebondies sans trop se toucher.
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10
Préchauffez le four à 180 °C. Battez l’œuf réservé et badigeonnez délicatement le dessus des brioches avant la cuisson.
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11
Enfournez sur une grille au milieu du four et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les sommets soient dorés. Tapotez la base : elle doit sonner creux.
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12
Sortez le moule et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour stabiliser la garniture. Démoulez délicatement sur une grille, puis servez tiède pour un cœur de Nutella fondant ou à température ambiante pour une texture plus reposée.