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1
Préparez la levure : versez le lait tiède dans un bol, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu’à dissolution ; laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à l’apparition d’une légère mousse, signe que la levure est active.
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2
Rassemblez les ingrédients secs dans un grand saladier : tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en répartissant bien pour éviter tout contact direct sel-levure lors du mélange.
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3
Intégrez les éléments humides : creusez un puits au centre de la farine, cassez l’œuf, versez le lait fermenté par la levure puis commencez à amalgamer avec une spatule ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
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4
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux ; pétrissez ensuite sur le plan de travail fariné ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, légèrement élastique et qu’elle se détache des parois ; la texture doit être souple et non collante.
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5
Laissez pousser la pâte : formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
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6
Dégazage et division : posez la pâte sur un plan légèrement fariné, appuyez délicatement pour chasser l’air, puis divisez-la en six portions régulières en prenant soin de conserver une surface lisse pour chaque pâton.
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7
Façonnage et fourrage : aplatissez chaque portion en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur, déposez au centre une cuillerée de Nutella froide ou tiédie selon préférence, repliez les bords vers le centre en pinçant bien pour sceller et façonnez une boule propre et régulière.
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8
Disposition dans le moule : beurrez ou chemisez un moule à muffins, disposez les boules seam-side down (côté joint dessous) de manière homogène en laissant un peu d’espace pour la pousse finale.
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9
Seconde pousse : couvrez le moule d’un linge et laissez lever 25 à 35 minutes à température ambiante ; les brioches doivent regonfler et devenir rebondies sans trop se toucher.
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10
Préchauffage et dorure : préchauffez le four à 180 °C. Pour une croûte brillante, battez un peu d’œuf et badigeonnez délicatement le dessus des brioches avant cuisson.
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11
Cuisson : enfournez sur une grille au milieu du four et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les sommets prennent une belle couleur dorée ; vérifiez la cuisson en tapotant la base : elle doit sonner creux.
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12
Refroidissement et démoulage : sortez le moule, laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille; servez tiède pour profiter du Nutella fondant ou à température ambiante pour une texture plus reposée.