Craquelins au chocolat maison : recette gourmande et facile
Craquelins au chocolat maison : voilà le genre de petite douceur qui transforme un après-midi ordinaire en moment de gourmandise partagée. Ces biscuits fins et légèrement craquants évoquent autant la tradition des goûters réconfortants que la simplicité d'un dessert préparé en famille. Inspirés des biscuits sablés, ils mettent en valeur le cacao non sucré pour une saveur chocolatée profonde, adoucie par le sucre glace et rehaussée d'une pointe de vanille. La texture joue sur le contraste entre un cœur tendre et une surface craquante, offrant à chaque bouchée un équilibre parfait entre douceur et caractère. Faciles à réaliser avec des ingrédients du placard - farine, beurre, œuf et une touche de levure - ces craquelins se prêtent aussi bien à une pause café qu'à une boîte à partager lors d'un pique-nique. Faites confiance à la recette : résultat gourmand assuré, sans complication, pour des biscuits qui disparaissent toujours trop vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête dès que les biscuits seront formés.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête dès que les biscuits seront formés. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange : ce geste garantit une texture finale légère et uniforme.Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange : ce geste garantit une texture finale légère et uniforme.
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Étape 3Ajoutez le sucre glace aux poudres et mélangez avec une spatule pour bien répartir les sucres et éviter les poches sucrées qui pourraient brûler à la cuisson.Ajoutez le sucre glace aux poudres et mélangez avec une spatule pour bien répartir les sucres et éviter les poches sucrées qui pourraient brûler à la cuisson.
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Étape 4Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-les au mélange sec puis travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse .
L’objectif est d’enrober les particules de farine de matière grasse sans les chauffer pour préserver le fondant.Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-les au mélange sec puis travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse .
L’objectif est d’enrober les particules de farine de matière grasse sans les chauffer pour préserver le fondant. -
Étape 5Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille : commencez à amalgamer délicatement avec une cuillère puis terminez à la main en pressant sans pétrir pour former une pâte homogène et souple ; évitez de trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique.Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille : commencez à amalgamer délicatement avec une cuillère puis terminez à la main en pressant sans pétrir pour former une pâte homogène et souple ; évitez de trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique.
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Étape 6Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes : ce repos raffermit le beurre et facilite l’abaisse tout en développant les arômes.Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes : ce repos raffermit le beurre et facilite l’abaisse tout en développant les arômes.
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Étape 7Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme.Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme.
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Étape 8Découpez les craquelins à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau en prenant soin d’en faire des pièces régulières .
Regroupez les chutes, reformez rapidement une petite boule et réétalez si nécessaire, sans trop chauffer la pâte.Découpez les craquelins à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau en prenant soin d’en faire des pièces régulières .
Regroupez les chutes, reformez rapidement une petite boule et réétalez si nécessaire, sans trop chauffer la pâte. -
Étape 9Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre un léger étalement .
Pour des bords bien nets, transférez-les à l’aide d’une spatule large.Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre un léger étalement .
Pour des bords bien nets, transférez-les à l’aide d’une spatule large. -
Étape 10Enfournez et surveillez la cuisson pendant 12 à 15 minutes : les biscuits sont prêts lorsque les bords commencent à se raffermir et que la surface reste légèrement souple au toucher — ils durciront en refroidissant.Enfournez et surveillez la cuisson pendant 12 à 15 minutes : les biscuits sont prêts lorsque les bords commencent à se raffermir et que la surface reste légèrement souple au toucher — ils durciront en refroidissant.
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Étape 11Sortez la plaque du four et laissez les craquelins reposer 2 minutes dessus pour stabiliser leur structure, puis transférez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement et conservent leur croquant avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.Sortez la plaque du four et laissez les craquelins reposer 2 minutes dessus pour stabiliser leur structure, puis transférez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement et conservent leur croquant avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les surprises et assure une cuisson régulière, car un four trop chaud brunira les bords avant que le centre soit cuit et un four trop froid donnera des biscuits plats. Lorsque la pâte est sableuse, travailler le beurre rapidement et par petites pressions limite le réchauffement et conserve des poches d'air qui donnent du fondant.
Si la pâte colle lors de l'étalage, refroidir 10 à 15 minutes au réfrigérateur ou saupoudrer très légèrement de farine pour garder l'épaisseur souhaitée sans la dessécher. Pour des bords nets, étaler entre deux feuilles de papier cuisson et retirer délicatement la feuille supérieure avant de découper afin d'éviter les déformations.
Espacer les biscuits sur la plaque empêche qu'ils se collent en cuisant et utiliser une seconde plaque intermédiaire atténue les variations de chaleur. Surveiller la coloration plutôt que le temps exact permet d'obtenir le croustillant idéal, les bords doivent être juste pris et le centre encore souple pour un craquelin fondant.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque stabilise la structure avant transfert sur grille et un refroidissement complet conserve le croquant. Ajuster la quantité de sucre glace par petites quantités préserve l'équilibre cacao-sucre sans altérer la tenue de la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un café espresso court ou un thé noir corsé qui contrastera la douceur et fera ressortir les notes de cacao sans alourdir l'ensemble.
En entrée légère avant le dessert, une salade d'agrumes légèrement sucrée apportera de l'acidité et de la fraîcheur pour équilibrer le gras du beurre et la sucrosité des craquelins.
Comme accompagnement, une crème anglaise vanillée ou une chantilly légère rehaussera la vanille et créera une texture onctueuse face au croquant friable.
En dessert complémentaire, des fruits rouges macérés au sucre ou un coulis acidulé renforceront la longueur en bouche et rafraîchiront le palais entre chaque biscuit.
Conservation
Pour préserver la croustillante texture de vos craquelins au chocolat, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez l'humidité et la chaleur excessive, car cela pourrait altérer leur texture.
En raison de leur composition à base de cacao et de beurre, ils se conservent environ une semaine.
Attention, la présence de cacao peut rendre ces craquelins sensibles à l'acidité, il est donc préférable de ne pas les stocker à proximité d'aliments acides.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, tout en ajustant les quantités pour obtenir la bonne consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors de l'étalage ?
Pourquoi les bords des craquelins restent mous et ne deviennent-ils pas croustillants après cuisson ?
Pourquoi les craquelins se déforment-ils et s'étalent-ils excessivement sur la plaque pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
