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Ces craquelins sont des biscuits fins au cacao, préparés sur une base sablée au beurre, puis découpés avant cuisson. Le sucre glace et l’extrait de vanille adoucissent l’amertume du cacao, tandis que la levure chimique leur donne une texture moins compacte. Cuits jusqu’à ce que les bords se raffermissent alors que le centre reste souple, ils deviennent croquants en refroidissant tout en conservant un cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Le mélange doit être débarrassé de ses grumeaux.
Ajoutez le sucre glace aux poudres et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les au mélange sec et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans laisser le beurre chauffer.
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille. Amalgamez d’abord avec une cuillère, puis terminez à la main en pressant sans pétrir, jusqu’à former une pâte homogène et souple.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes. Elle doit être raffermie avant d’être étalée.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement pour garder une épaisseur uniforme.
Découpez les craquelins à l’emporte-pièce ou au couteau. Regroupez les chutes, reformez rapidement une petite boule et réétalez si nécessaire, sans trop chauffer la pâte.
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm. Pour conserver des bords nets, transférez-les avec une spatule large.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent commencer à se raffermir tandis que la surface reste légèrement souple au toucher ; les biscuits durciront en refroidissant.
Sortez la plaque du four et laissez les craquelins reposer 2 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez le refroidissement complet avant de ranger les craquelins dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’écart de la chaleur et des pâtisseries moelleuses, dont l’humidité les ramollirait. Le cacao gagne en profondeur après quelques heures et les arômes se stabilisent le lendemain. Pour une garde longue, placez-les dans un sachet parfaitement zippé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
