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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante si votre four en dispose. Placez une grille au centre, puis chemisez une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone.
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2
Versez les blancs d’œufs dans un grand saladier propre et sec. Mélangez délicatement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux, sans former de pics.
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3
Ajoutez le sucre en pluie fine en fouettant doucement, puis incorporez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant, sans grains de sucre perceptibles au toucher.
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4
Ajoutez la noix de coco râpée en plusieurs fois et mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois. La pâte doit être humidifiée, légèrement granuleuse et cohésive : pressée entre les doigts, elle forme une petite boule sans s’émietter.
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5
Formez les rochers avec deux cuillères à café ou une petite cuillère à glace. Déposez des tas espacés d’environ 3 cm sur la plaque, arrondissez-les avec une pointe douce, puis pressez légèrement leur base avec le dos d’une cuillère humide.
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6
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les rochers doivent rester blond doré, avec une surface sèche et des bords qui commencent à dorer, tandis que le cœur demeure moelleux. Pour une texture plus croustillante, prolongez de 1 à 2 minutes en surveillant.
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7
Sortez la plaque et laissez les rochers tiédir 5 minutes dessus, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.