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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il chauffe, sortez le lait du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la maryse ou à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le aux ingrédients secs en mouvements circulaires, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à s’assouplir, sans fouetter énergiquement.
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4
Versez le lait en trois fois en fouettant entre chaque addition, du centre vers l’extérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte liquide, soyeuse et sans grumeaux.
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5
Faites fondre le beurre, puis ajoutez-en une partie, légèrement tiédie, avec la vanille. Réservez le reste du beurre fondu pour le moule. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte brillante et fluide.
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6
Incorporez le fromage râpé en deux fois, en mélangeant délicatement pour répartir les filaments sans les compacter. Le fromage doit être dispersé dans toute la pâte.
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7
Beurrez soigneusement un moule à gratin ou un plat allant au four avec le reste du beurre fondu. Utilisez un pinceau pour enrober les parois.
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8
Versez la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être uniformément dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au contact.
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9
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement si désiré, puis servez-le tiède ou à température ambiante, découpé en parts régulières.