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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis taillez-les en fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent de manière homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon et séchez-les dans un torchon propre.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles en prenant soin de séparer les fibres pour libérer leurs sucs à la cuisson ; si vous souhaitez un goût plus doux, rincez les lamelles à l'eau froide et égouttez-les bien.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive ; lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez les rondelles de pomme de terre en une seule couche puis les oignons émincés, salez légèrement pour favoriser la cuisson et mélangez pour bien enrober chaque morceau d'huile.
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4
Laissez confire doucement les légumes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent : surveillez la coloration et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que les oignons deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui prend généralement une dizaine de minutes.
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5
Pendant ce temps, taillez le chorizo en petits dés ou en fines rondelles selon la texture souhaitée ; si le chorizo est très gras, éliminez l'excès de matière pour éviter que l'omelette ne devienne trop huileuse.
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6
Battez les œufs dans un saladier avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; cela apportera de la légèreté à l'omelette.
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7
Incorporez le chorizo aux pommes de terre et aux oignons directement dans la poêle, répartissez bien les ingrédients pour qu'ils forment une couche uniforme et laissez-les chauffer ensemble une minute pour que les arômes se mélangent.
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8
Réduisez le feu à doux et versez les œufs battus sur le mélange en veillant à bien couvrir toute la surface ; soulevez délicatement les bords avec une spatule pour permettre à l'œuf liquide de s'écouler et cuire uniformément sous la préparation.
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9
Cuisez doucement sans remuer : l'objectif est d'obtenir une texture prise mais encore légèrement moelleuse au cœur ; ajustez la chaleur pour éviter que le dessous ne colore trop vite, et surveillez la consistance du dessus.
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10
Pour retourner l'omelette, utilisez une grande assiette plate ou un couvercle : posez-le sur la poêle, retournez d'un geste assuré puis faites glisser l'omelette retournée dans la poêle pour cuire brièvement l'autre face afin d'obtenir une belle coloration dorée tout en conservant une mie fondante.
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11
Laissez reposer l'omelette hors du feu une minute avant de la découper pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement ; accompagnez éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et d'un pain grillé pour compléter le plat.