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1
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en fines rondelles régulières, rincez-les rapidement à l'eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles et séparez-les. Pour l'adoucir, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez les pommes de terre en une seule couche, puis les oignons. Salez légèrement et mélangez pour les enrober.
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4
Laissez confire les légumes à feu moyen en remuant régulièrement. Poursuivez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que les oignons soient translucides et légèrement caramélisés.
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5
Pendant ce temps, taillez le chorizo en petits dés ou en fines rondelles. S'il est très gras, éliminez l'excès de matière avant de l'ajouter à la préparation.
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6
Battez les œufs dans un saladier avec le sel et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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7
Incorporez le chorizo aux pommes de terre et aux oignons dans la poêle. Répartissez le tout en couche uniforme et laissez chauffer une minute, le temps que les arômes se mêlent.
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8
Réduisez le feu à doux et versez les œufs sur la préparation en couvrant toute la surface. Soulevez délicatement les bords avec une spatule pour faire couler l'œuf encore liquide dessous.
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9
Cuisez doucement sans remuer, jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore légèrement moelleuse au cœur. Réglez la chaleur si le dessous colore trop vite et surveillez le dessus.
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10
Posez une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, puis retournez l'omelette d'un geste assuré. Faites-la glisser dans la poêle et cuisez brièvement l'autre face, jusqu'à coloration dorée.
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11
Laissez reposer l'omelette hors du feu une minute, puis découpez-la et servez-la immédiatement. Accompagnez-la éventuellement de salade verte vinaigrée et de pain grillé.