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1
Couper l'avocat en deux, tenir fermement le fruit, fendre la peau jusqu'au noyau avec un couteau, séparer les deux moitiés, extraire le noyau en le délogeant délicatement avec la lame puis prélever la chair avec une cuillère en prenant soin de racler la peau pour récupérer toute la pulpe crémeuse.
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2
Transférer la chair dans un bol large, verser immédiatement le jus de citron en filet tout autour de la pulpe pour ralentir l'oxydation et apporter une note acidulée; incorporer le jus en écrasant légèrement la chair avec une fourchette pour commencer à assouplir la texture.
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3
Ajouter le yaourt nature et arroser d'huile d'olive, puis saupoudrer la pincée de sel et de poivre; mélanger grossièrement avec une spatule pour répartir les assaisonnements avant de passer à l'étape de mixage.
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4
Verser le mélange dans un récipient haut si vous utilisez un mixeur plongeant, ou dans le bol du blender; mixer par impulsions courtes au début pour homogénéiser, puis lisser progressivement jusqu'à obtenir une crème satinée et sans grumeaux, en raclant les parois si nécessaire pour assurer une consistance uniforme.
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5
Goûter la crème et affiner l'assaisonnement: rectifier la salinité, rééquilibrer l'acidité avec un peu de jus de citron si la préparation semble trop douce, ou ajouter une goutte d'huile d'olive pour enrichir l'onctuosité; veiller à ne pas sur-saler.
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6
Placer la crème d'avocat dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse légèrement; sortir 5 minutes avant le service pour tempérer et lisser à la cuillère si besoin.