-
1
Couper l'avocat en deux en fendant la peau jusqu'au noyau, puis séparer les moitiés. Extraire le noyau avec la lame et prélever la chair à la cuillère en raclant la peau pour récupérer toute la pulpe.
-
2
Transférer la chair dans un bol large et verser immédiatement le jus de citron tout autour. L'incorporer en écrasant légèrement l'avocat à la fourchette, jusqu'à ce que la chair commence à s'assouplir.
-
3
Ajouter le yaourt nature et l'huile d'olive, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger grossièrement à la spatule pour répartir les ingrédients avant le mixage.
-
4
Verser le mélange dans un récipient haut ou dans le bol du blender. Mixer par impulsions courtes, puis lisser progressivement en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une crème satinée sans grumeaux.
-
5
Goûter la crème et rectifier le sel. Rééquilibrer avec le jus de citron si elle semble trop douce, ou avec l'huile d'olive si elle manque d'onctuosité, sans la sur-saler.
-
6
Placer la crème dans un récipient hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. La sortir 5 minutes avant le service, puis la lisser à la cuillère si nécessaire.