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Ce quatre-quarts associe une pâte moelleuse parfumée à la vanille et à la noix de coco râpée, avec des framboises fraîches réparties au centre. Les fruits apportent une note acidulée et une texture juteuse, tandis que la noix de coco renforce le fondant de la mie. La pâte est cuite dans un moule à cake, puis laissée à refroidir avant le démoulage pour conserver une tranche nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Préparez un moule à cake d’environ 20–24 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être chaud, mais non brûlant au toucher.
Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit être plus clair, mousseux et légèrement augmenté de volume.
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille sur le mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans la fouetter davantage.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la maryse. Arrêtez dès que la pâte est homogène et qu’il ne reste plus de masse farineuse visible.
Ajoutez la noix de coco râpée et incorporez-la par mouvements de pliage, jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans la pâte sans l’alourdir.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis égalisez la surface avec une spatule pour former une couche régulière.
Répartissez les framboises en une seule couche sur la pâte et enfoncez-les très légèrement avec la pointe d’une spatule. Recouvrez avec le reste de pâte, puis lissez la surface sans déplacer les fruits.
Enfournez le cake et faites-le cuire 35 à 40 minutes. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laissez le quatre-quarts refroidir 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez-le en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher, ou servez-le encore tiède.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé vert au jasmin légèrement infusé : ses notes florales et sa légère amertume équilibrent le beurre et la noix de coco. Une salade de fruits acidulés citronnés apporte un contraste frais avec le sucre et prolonge la vivacité des framboises. Une compote de mangue au gingembre accompagne sa vanille et sa noix de coco avec une note chaude. Un yaourt grec nature et un coulis de framboise ajoutent de l’acidité et une texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film étirable. Conservez-le à température ambiante, dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière, pendant trois jours. Attendre quelques heures avant de le déguster permet à l’humidité des framboises de se diffuser dans la mie. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sachets protecteurs. Sortez-les une heure avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
