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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez un moule à cake d’environ 20–24 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide, retirez du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas les œufs au contact ; vous pouvez vérifier la température en touchant le bord du récipient, il doit être chaud mais non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes : le mélange doit devenir plus clair, légèrement augmenté de volume et légèrement mousseux pour incorporer de l’air et garantir un quatre‑quarts aéré.
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4
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille sur le mélange œufs‑sucre et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut afin de conserver l’air incorporé ; évitez de trop fouetter pour ne pas retomber la préparation.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au‑dessus du saladier pour éliminer les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en mélangeant doucement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans masse farineuse visible.
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6
Ajoutez la noix de coco râpée et incorporez-la en veillant à bien la répartir : effectuez des mouvements de pliage pour que la chair de coco se mêle à la pâte sans l’alourdir excessivement, ce qui donnera du caractère et une texture moelleuse au gâteau.
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7
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule pour créer une couche régulière qui accueillera les framboises sans qu’elles ne tombent complètement au fond.
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8
Répartissez les framboises fraîches en une seule couche régulière sur la pâte en les enfonçant très légèrement avec la pointe d’une spatule pour qu’elles adhèrent, puis recouvrez délicatement avec le reste de pâte en veillant à ce que les fruits restent bien répartis et que la surface soit lisse.
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9
Enfournez le cake et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, couvrez d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite, et vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Laissez le quatre‑quarts refroidir 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille, puis démoulez en passant une lame fine le long des parois si nécessaire ; laissez totalement refroidir sur la grille si vous préférez le servir froid, ou tranchez encore tiède pour une texture plus moelleuse.