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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Préparez un moule à cake d’environ 20–24 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le ou tapissez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être chaud, mais non brûlant au toucher.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit être plus clair, mousseux et légèrement augmenté de volume.
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4
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille sur le mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans la fouetter davantage.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la maryse. Arrêtez dès que la pâte est homogène et qu’il ne reste plus de masse farineuse visible.
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6
Ajoutez la noix de coco râpée et incorporez-la par mouvements de pliage, jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans la pâte sans l’alourdir.
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7
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis égalisez la surface avec une spatule pour former une couche régulière.
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8
Répartissez les framboises en une seule couche sur la pâte et enfoncez-les très légèrement avec la pointe d’une spatule. Recouvrez avec le reste de pâte, puis lissez la surface sans déplacer les fruits.
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9
Enfournez le cake et faites-le cuire 35 à 40 minutes. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Laissez le quatre-quarts refroidir 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez-le en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher, ou servez-le encore tiède.