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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le beurre pour le ramollir, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation claire et aérienne.
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3
Ajoutez l’œuf progressivement en l’émulsionnant dans la préparation. Mélangez jusqu’à ce que la pâte redevienne souple et homogène, sans grumeaux.
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4
Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les en plusieurs fois. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et la cannelle, le gingembre et la muscade. Mélangez délicatement de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement sablée.
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5
Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, puis aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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6
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur, en la tournant régulièrement. Si elle colle, ajoutez un peu de farine, sans excès.
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7
Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné, puis relevez chaque biscuit proprement. Rassemblez les chutes, farinez-les si nécessaire et ré-étalez-les rapidement pour découper d’autres sablés.
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8
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d’un centimètre. Lissez éventuellement les bords avec le dos d’un couteau.
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9
Enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste blond.
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10
Sortez la plaque et laissez les sablés tiédir quelques minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.