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1
Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; réservez à portée de main.
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2
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, attendez qu'elle frémisse sans fumer pour préserver les arômes.
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3
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant fréquemment pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré aux bords, ce qui développe une saveur douce et caramélisée.
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4
Incorporez la cuillère à café de pâte de curry aux oignons et remuez immédiatement pendant environ 1 minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles ; surveillez pour éviter qu'elle n'accroche.
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5
Versez la crème fraîche puis le jus de citron, mélangez soigneusement pour émulsionner la sauce ; baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements 4 à 5 minutes afin que la préparation épaississe et que les saveurs se lient.
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6
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, en ajustant progressivement pour ne pas masquer le curry ni l'acidité du citron.
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7
Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle à feu moyen-élevé avec un léger filet d'huile d'olive ; essuyez les filets de daurade avec du papier absorbant, salez légèrement, puis posez-les côté peau si présente.
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8
Cuisez les filets 3 à 4 minutes sur la première face sans les déplacer pour obtenir une belle coloration, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et reste juteuse au toucher.
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9
Retirez les filets de la poêle, laissez-les reposer 1 minute puis nappez-les généreusement avec la sauce curry onctueuse chaude juste avant de servir pour conserver l'équilibre de textures et d'arômes.