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1
Pelez l'oignon, émincez-le en fines lamelles régulières, puis réservez-le à portée de main.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant fréquemment pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
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4
Incorporez la pâte de curry aux oignons et remuez immédiatement pendant environ 1 minute. Surveillez-la pour qu'elle n'accroche pas.
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5
Versez la crème fraîche, puis ajoutez progressivement le jus de citron et mélangez. Baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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6
Goûtez la sauce, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans masquer le curry ni l'acidité du citron.
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7
Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle à feu moyen-élevé avec le reste de l'huile d'olive. Essuyez les filets de daurade avec du papier absorbant, salez-les légèrement, puis posez-les côté peau si elle est présente.
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8
Cuisez les filets 3 à 4 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à obtenir une belle coloration. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et reste juteuse au toucher.
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9
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 1 minute. Nappez-les avec la sauce curry chaude juste avant de servir.